Arroz atollado


Tiempo: 1 hora y media
Porciones: 6-8

Ingredientes:
2 tazas de arroz
1 cubo de caldo de gallina
6 tazas del caldo en el que se cocinan las carnes
3/4 lb de longaniza cortada en trozos
11/2 lb de costilla de cerdo cortada en trozos
1/2 lb de carne de cerdo cortada en trocitos
1 cucharada de aceite
1 taza de hogao (ver receta abajo)
3/4 lb de papa criolla pequeña
2 huevos duros pelados y picados
1/2 cucharada de perejil finamente picado
1/2 cucharada de cilantro finamente picado.
Sal/pimienta al gusto

Preparación:
Cocer la costilla y la carne de cerdo en agua con un poco de sal hasta que estén blandas. Aparte, sofreir la longaniza. Prepara el arroz de la siguiente manera: en una olla verter el arroz, el aceite y sofreírlo un poco. Verter las seis tazas de caldo en que se cocinaron las carnes, el cubo de caldo de gallina, media taza de hogao, la longaniza, la costilla y la carne de cerdo. Mezclar bien. Dejar cocer a fuego medio hasta que seque un poco e incorporar la papa criolla. Revolver suavemente con ayuda de una cuchara de madera y continuar la cocción a fuego lento hasta que la papa ablande. Finalmente espolvorear el perejil, el cilantro y el huevo duro picado. Acompañar con ensalada de aguacate, tomate y cebolla.

El hogao se prepara de la siguiente manera: en una sartén calentar el aceite y colocar 1 cebolla cabezona picada, 1 cebolla larga pi cada, 5 tomates maduros pelados y picados, 2 dientes de ajo triturados, 1/2 pimentón rojo finamente picado, 1 cubo de caldo de gallina desmenuzado, 1 pizca de color, sal y pimienta al gusto. Sofreir a fuego lento hasta conseguir el hogao.


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