• Asado Huilense

    Tiempo: 2 horas

    Porciones: 10

    Ingredientes:

    4 Libras de carne de cerdo magra

    1 Cerveza

    1/2 Taza de vinagre

    6 Cucharada de jugo de naranja

    1 Taza de cebolla larga finamente picada

    4 Dientes de ajo triturados

    1 Cucharadita de albahaca fresca

    1 Cucharadita de cilantro

    1 Cucharadita de yerbabuena

    1 Cucharadita de poleo

    1 Cucharadita de orégano

    1 Cucharadita de tomillo y laurel

    1 Cucharadita de nuez moscada

    2 Tabletas de caldo Maggi

    1 Cucharada de Salsa Maggi

     

    Preparación:

    Chuzar la carne y sazonarla desde la víspera con todos los ingredientes. Al momento de la preparación, acomodar la carne en una lata y llevar al horno precalentado a 350º por dos horas aproximadamente. Verificar. Servir acompañado de insulsos, arepas, yuca cocida y envueltos de maduro

     

  • Cabrito al horno

    Tiempo: 21/2 horas

    Porciones: 8

    Ingredientes:

    2 kg de costilla de cabrito

    1 cucharadita de sal de nitro

    1/2 cucharadita de comino sal al gusto

    1/2 cucharadita de pimienta

    5 dientes de ajo machacados

    2 cucharadas de miga de pan

     

    Preparación:

    Adobar las costillas con sal de nitro, comino, sal y pimienta. Frotar bien con el ajo y dejar reposar durante una hora. Ponerlas a cocinar en agua que las cubra durante 30 minutos en la olla presión o una hora y media en una olla corriente. Sacarlas, dejarlas reposar, cortarlas en trozos y espolvorearlas con miga de pan. Finalmente, poner sobre una lata engrasada y llevarla al horno pre-calentado a 350 F durante 30 minutos.

    Nota: El cabrito es mejor si se consigue tierno. Tiene un almizcle fuerte y sólo los experimentados cocineros logran eliminarlo.

     

  • Callos con garbazos

    Tiempo: 1 hora

    Porciones: 6 a 8

    Ingredientes:

    1 libra de callos, cocidos y picados

    1/2 libra de garbanzos remojados desde la víspera

    2 tomates maduros, pelados y picados

    2 cebollas cabezonas ralladas

    Color, cominos, sal y pimienta al gusto

    2 cucharadas de aceite

    3 dientes de ajo triturados

    1 pimentón rojo picado

    2 cubos de caldo de gallina

     

    Preparación:

    Cocer los garbanzos en la olla a presión con suficiente agua, hasta que estén blandos. Aparte calentar el aceite y sofreír la cebolla, el tomate, los ajos, el pimentón y el color. Incorporar los garbanzos y añadir los cubos de caldo de gallina desmenuzados y los callos. Dejar conservar hasta que espese, revolviendo de vez en cuando.

     

  • Carne oreada

    Tiempo: 2 horas

    Porciones: 4

    Ingredientes

    2 Lb de carne de res (Muchacho)

    Hojas de cebolla verde, ajo, cominos, sal, pimentón, orégano

     

    Preparación:

    Se abre la carne (preferiblemente pulpa de Capón o sea muchacho), que quede gruesa. Se condimenta con hoja de cebolla verde, ajo, cominos, pimentón y orégano. Se deja al sol por dos horas. Luego se hace una brasa con carbón vegetal y se coloca allí por tres minutos para cada lado. Se sirve con yuca, arepa amarilla y bastante ají.

     

  • Guisado de cordero

    Tiempo: 1 hora

    Porciones: 6 a 8

    Ingredientes:

    3 cucharadas de aceite

    2 libras de cordero en trozos

    2 cebollas cabezonas medianas, ralladas

    3 tomates pelados y picados

    3 hojas de laurel

    2 ramitos de tomillo

    4 dientes de ajo triturados

    4 cubos de caldo de carne

    1 libra de papa sabanera

    1/2 libra de arracacha pelada y partida en trozos

    1 caja de crema de maíz, Maggi, disuelta en una taza de agua

     

    Preparación:

    En una olla al fuego calentar el aceite y sofreír el cordero. Agregar la cebolla, el tomate, el laurel, el tomillo, los ajos y los cubos de caldo de carne desmenuzados. Tapar y cocinar a fuego lento durante veinte minutos. Agregar las papas y la arracacha. Continuar la cocción hasta que todo esté blando, e incorporar la crema de maíz (disuelta en agua) y dejar hervir unos minutos más. Servir caliente.

     

  • Higadete

    Tiempo: 30 minutos

    Porciones: 6

    Ingredientes

    4 Plátanos amarillos no muy maduros

    1/2 libra de hígado de res

    1 plátano verde

    1 Tomate

    1 cebolla cabezona

    2 dientes de ajo

    1 pimentón cortado en trozos

    Sal y pimienta al gusto

     

    Preparación:

    Se corta todo en pedacitos pequeños y se revuelve todo poniéndolo en una olla con 2 tasas de agua. Se cocina a fuego lento, teniendo cuidado que no se pegue. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se sirve con arroz blanco.

  • Lechona Tolimense

    Tiempo: 5 a 6 horas

    Porciones: 50

    Ingredientes:

    1 Lechona virgen de 1 año (25 Kg)

    4 tazas de manteca de cerdo

    3 atados de cebolla larga

    3 lb de arveja seca, remojada y cocinada

    3 lb de papa de año, pelada y picada cruda

    2 lb de arroz blanco cocinado

    Sal, pimienta y cominos al gusto

    250 gr de ajo

    1 taza de agua

    10 lb de pulpa de cerdo adelgazada

     

    La lechona:

    Se desangra la lechona colgándola, se retiran las vísceras, la carne y los huesos. Se deja el tocino pegado al cuero y se sala muy bien por dentro EL GUISO Se fríe un atado de cebolla larga bien picada sin la pluma verde en la manteca de cerdo. Se le agregan las arvejas, la papa, el arroz y se mezclan bien. EL ADOBO Se mezcla el ajo molido, la sal, la pimienta, el comino (buena cantidad), 2 atados de cebolla larga picada y la taza de agua.

     

  • Lengua Cartagenera

    Tiempo: 1 hora

    Porciones: 6

    Ingredientes

    1 lengua

    1 cebolla cabezona

    1/2 vaso de vino tinto

    2 clavitos de olor

    1 cucharada de mantequilla

    1 cucharada de pasta de tomate

    1 cucharada de harina de maíz

    1 hoja de laurel

    Sal, pimienta al gusto

     

    Preparación:

    Se lava la lengua bien con un poquito de bicarbonato. Se sumerje la lengua en agua bien caliente, hasta que el pellejo se abulte. Se saca y se le quita el pellejo. Se pone a cocinar en bastante agua que la cubra, hasta que esté blanda. Se hace una salsa con la cebolla bien picada, la pasta de tomate, el vino, la harina, el laurel y demás condimentos, dejándola un rato al fuego hasta que esté bien espesa.

     

  • Lengua en salsa

    Tiempo: 2 horas

    Porciones: 6 a 8

    Ingredientes:

    1 lengua de res mediana

    1 taza de cebolla larga picada

    1 taza de tomate rojo y picado

    Pimienta y cominos al gusto

    2 cubos de caldo de carne

    2 dientes de ajo triturados

    1 cerveza

    2 cucharadas de cilantro

    3 cucharadas de aceite

    1 libra de papa sabanera

    1/2 taza de alverjas

    1/2 taza de zanahorias peladas y picadas en cubitos

    Laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto

     

    Preparación:

    Colocar la lengua en la olla a presión con suficiente agua, aproximadamente por una hora. Dejar reposar, luego con la ayuda de un cuchillo limpiar y quitar los pellejos y la grasa. Cortar en tajadas delgadas. Aparte en una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla, los ajos, los tomates, la pimienta, el comino, los cubos de carne desmenuzados, la cerveza, el laurel, el tomillo y el cilantro. Incorporar la lengua, las alverjas, la zanahoria y conservar a fuego lento durante treinta minutos aproximadamente. Servir con papa sabanera previamente cocida y bañada con la salsa de la lengua.

     

  • Muchacho relleno

    Tiempo: 1 hora

    Porciones: 6-8

    Ingredientes:

    1 muchacho

    1 zanahoria pelada y cortada en tiras

    6 habichuelas

    1 cebolla cabezona pelada y cortada en trozos

    1 ramito de perejil

    2 cubos de caldo de carne Laurel y tomillo al gusto

    2 dientes de ajo

     

    Preparación:

    Rellenar el muchacho con las habichuelas y la zanahoria. Aparte, mezclar en la licuadora la cebolla, el perejil, el ajo, el laurel y el tomillo. Llevar el muchacho a la olla a presión con la preparación anterior, los cubos de caldo de carne y un poco de agua.. Dejar cocer hasta que esté blando. Cortar el muchacho en rodajas delgadas. Servir frío o caliente.

     

  • Sobrebarriga a la criolla

    Tiempo: 1 hora

    Porciones: 8 a 10

    Ingredientes:

    4 libras de sobrebarriga

    8 cebolla larga (la parte verde)

    4 cubos de caldo de carne

    1 cerveza

    1 cabeza de ajo

    3 cucharadas de aceite

    Laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto

     

    Preparación:

    Limpiar la sobrebarriga y cortarla en trozos grandes. Reservar. Mezclar en la licuadora la cerveza, la cebolla, el caldo de carne, el aceite, los ajos, el laurel y tomillo. Cocinar en la olla a presión la sobrebarriga con el adobo anterior durante una hora aproximadamente. Servir con el jugo en que se cocinó acompañada de papas chorreadas.

     

  • Sobrebarriga al horno

    Tiempo: 1 hora y media

    Porciones: 6-8

    Ingredientes:

    3 lb de sobrebarriga delgada

    3 cubos de caldo de carne disueltos en 3 tazas de agua

    3 cucharadas de aceite

    5 cucharadas de cebolla cabezona rallada

    1 cerveza

    1 taza de miga de pan 3 cucharadas de mantequilla

    Pimienta al gusto

     

    Preparación:

    Adobar con anterioridad la sobrebarriga con la cebolla, la pimienta y media cerveza. Calentar el aceite en la olla a presión, colocar la sobrebarriga y a fuego medio, dorarla por todos lados. Luego añadir los cubos de caldo de carne disueltos en el agua y la cerveza restante. Tapar y dejar cocer por una hora. Retirar la sobrebarriga de la olla, untarle la mantequilla y la miga de pan. Llevarla al horno caliente a 350º hasta que dore.

     

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