Lechona Tolimense


Tiempo: 5 a 6 horas
Porciones: 50

Ingredientes:
1 Lechona virgen de 1 año (25 Kg)
4 tazas de manteca de cerdo
3 atados de cebolla larga
3 lb de arveja seca, remojada y cocinada
3 lb de papa de año, pelada y picada cruda
2 lb de arroz blanco cocinado
Sal, pimienta y cominos al gusto
250 gr de ajo
1 taza de agua
10 lb de pulpa de cerdo adelgazada

La lechona:
Se desangra la lechona colgándola, se retiran las visceras, la carne y los huesos. Se deja el tocino pegado al cuero y se sala muy bien por dentro EL GUISO Se frie un atado de cebolla larga bien picada sin la pluma verde en la manteca de cerdo. Se le agregan las arvejas, la papa, el arroz y se mezclan bien. EL ADOBO Se mezcla el ajo molido, la sal, la pimienta, el comino (buena cantidad), 2 atados de cebolla larga pìcada y la taza de agua. Las 10 lb de carne adicional de cerdo (adelgazada) y la carne que se retiró de la lechona se ali ñan con este adobo

Preparación:
Se coloca el cuero boca arriba y se pone una capa de carnes. Luego una capa de guiso. Nuevamente una de carne y finalmente una de guiso. Se cose el cuero con piola (cabuya, pita) usando punto de cruz y se baña ge nerosamente con el jugo de naranja agria. Se prepara una lata con preforaciones para que caiga la grasa. En un horno convencional a gas, debe cocinar aproximadamente por 3 horas a 400º y 2 horas a 200º. En horno de barro y ladrillo, 8 horas a fuego vivo y 2 horas a fuego mediano


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