Mondongo


Tiempo: 3 horas y media
Porciones: 10

Ingredientes:
6 libras de callos
7 cucharadas de cebolla cabezona
12 tomates pequeños, maduros, pelados y picados
1 ramo de cilantro
2 cucharadas de tomillo
6 hojas de laurel
Jugo de dos limones
Sal al gusto

Preparación:
Lave los callos y déjelos dos horas en el jugo de limón. Lávelos de nuevo y córtelos en trozos pequeños. Póngalos en un recipiente de madera y adóbelos con los ingredientes enumerados al principio, déjelo reposar durante dos días en la nevera. El día de cocinarlo, prepárelo de la siguiente forma: 20 tazas de caldo de gallina. 7 tazas de papa tocana, pelada y picada - 2 libras de carne de cerdo cortada en trozos - 10 chorizos españoles cortados en trozos pequeños. Cocine el callo en olla a presión durante 1 1/2 hora con la mitad del caldo. Páselo a una olla grande añadiendo el resto del caldo y las papas, cocinándolo a fuego lento durante una hora más para que las papas se deshagan. Añada la carne de cerdo, los chorizos y cocine durante 45 minutos más. Servir con un poco de cilantro y acompañado de arepas antioqueñas, aguacate y aji casero.


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