Mute Santandereano


Tiempo: 1 hora
Porciones: 10 a 12

Ingredientes:

1 1/2 libra de costilla de res en trozos
1 libra de carne de cerdo en trozos
1 1/2 libra de callos precocidos
1 libra de maíz blanco
1 libra de papa sabanera , pelada y picada
1 libra de ahuyama pelada y picada
1 libra de papa criolla
1/2 libra de frijol verde, desgranado
1/2 libra de habas verdes, desgranadas
1/2 libra de alverja verde, desgranada
1 taza de garbanzos cocidos
4 cubos de caldo de gallina
6 hojas de repollo partidas por la mitad
Agua suficiente Ingredientes para el guiso:
Cilantro picado y color al gusto
3 tallos de cebolla larga picada
3 cucharadas de aceite
3 tomates maduros, pelados y picados
4 dientes de ajo triturados

Preparación:
En una olla al fuego cocer la costilla y la carne de cerdo en suficiente agua. Agregar el maíz, tapar y bajar el fuego. Conservar por un rato e incorporar el resto de los ingredientes. Tapar y continuar la cocción hasta que el maíz esté blando. Aparte preparar el guiso con los ingredientes, agregar el callo precocido y dejar conservar. Para servir, agregar a cada plato una porción de este guiso sobre la sopa.


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