Puchero Bogotano


Tiempo: 2 horas y media
Porciones: 8-10

Ingredientes:
1/2 taza de cilantro
6 cebollas largas
3 cebollas cabezonas grandes
1 zanahoria rallada
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
4 tomates rojos pequeños
1 pierna de cerdo de 5 lb entera
2 pollos en presas
2 lb de pecho de res entero
Tomillo y sal agusto

Preparación:
Licúe lo anterior (menos las carnes) y condimentelas con esto desde el día anterior. Para preparlo, aliste: 6 cebollas grandes cortadas en trozos, 25 tazas de caldo de gallina, 18 chorizos españoles, 1 repollo de tres libras, 7 buenos trozos de yuca, 12 papas sabaneras grandes y peladas, 12 mazorcas medianas, 4 platanos maduros cortados en trozos con la cáscara. En una olla grande, fría un poco las carnes. Saque el pollo y cocínelo en un poco de caldo de gallina. Añada las carnes, la cebolla larga, todo el caldo de gallina hirviendo, los chorizos, el repollo. Cocine a fuego medio por 11/2 horas. Agregue las papas y cocine una hora más. En una olla aparte cocine las mazorcas en agua con sal y en otra los plátanos con la cáscara y dos cucharadas de azúcar. Para el guiso del puchero, use: 1/2 lb de mantequilla, 15 cebollas largas en trozos, 5 cebollas cabez onas blancas en rodajas, 20 tomates rojos pequeños pelados y pìcados, 4 cucharadas de harina, 2 bote llas de leche, 2 tazas de queso rallado, sal y pimienta al gusto. Ponga en una paila grande la mantequilla y agregue las cebollas hasta que doren un poco. Añada los tomates y dejelos cocinar por 10 minutos. Apague el fuego y añada la harina pasandola por una coladera sin que se formen grumos. Cuando desate, agregue la le che caliente sin dejar de rebullir. Prenda el fuego hasta que hierva. Reduzca el fuego y agregue el queso poco a poco. Deje cocinar 5 minutos más revolviendo. Para servir, bañe el puchero con el hogao. Acompañe con arroz, ají casero, plátano y ensalada de aguacate. Sirva muy caliente.


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