Prolatin, Colombia

colmesa

Arroz con coco y camarón

Tiempo: 1 hora
Porciones: 8 a 10

Ingredientes:
1 coco grande partido en trozos pequeños el agua que salga del coco (tibia)
2 cucharadas de azúcar
2 cubos de caldo de gallina
1 libra de arroz
1 libra de camarón limpio y precocido

Preparación:
Licuar el coco con su agua. Pasar por una coladera y exprimir completamente. Reservar la leche obtenida y el coco licuado. Repetir la preparación anterior con agua normal tibia, hasta obtener cuatro tazas de leche de coco. Reservar.
Aparte en una olla al fuego agregar la primera leche y dejar secar hasta obtener el aceite y los doraditos de coco. Incorporar la segunda leche, los cubos de caldo desmenuzados, el azúcar y dejar hervir. Mezclar con el arroz previamente lavado y los camarones. Dejar secar y continuar la cocción a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté listo.

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