colmesa

Puchero Bogotano



Tiempo: 2 horas y media
Porciones: 8-10

Ingredientes:
1/2 taza de cilantro
6 cebollas largas
3 cebollas cabezonas grandes
1 zanahoria rallada
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
4 tomates rojos pequeños
1 pierna de cerdo de 5 lb entera
2 pollos en presas
2 lb de pecho de res entero
Tomillo y sal agusto

Preparación:
Licúe lo anterior (menos las carnes) y condimentelas con esto desde el día anterior.

Para preparlo, aliste:
6 cebollas grandes cortadas en trozos
25 tazas de caldo de gallina
18 chorizos españoles
1 repollo de tres ibras
7 buenos trozos de yuca
12 papas sabaneras grandes y peladas
12 mazorcas medianas
4 platanos maduros cortados en trozos con la cáscara.

Preparación:
En una olla grande, fría un poco las carnes. Saque el pollo y cocínelo en un poco de caldo de gallina. Añada las carnes, la cebolla larga, todo el caldo de gallina hirviendo, los chorizos, el repollo. Cocine a fuego medio por 11/2 horas. Agregue las papas y cocine una hora más. En una olla aparte cocine las mazorcas en agua con sal y en otra los plátanos con la cáscara y dos cucharadas de azúcar.
Para el guiso del puchero, use:
1/2 lb de mantequilla
15 cebollas largas en trozos
5 cebollas cabezonas blancas en rodajas
20 tomates rojos pequeños pelados y pìcados
4 cucharadas de harina
2 botellas de leche
2 tazas de queso rallado
Sal y pimienta al gusto

Ponga en una paila grande la mantequilla y agregue las cebollas hasta que doren un poco. Añada los tomates y dejelos cocinar por 10 minutos. Apague el fuego y añada la harina pasandola por una coladera sin que se formen grumos. Cuando desate, agregue la le che caliente sin dejar de rebullir. Prenda el fuego hasta que hierva. Reduzca el fuego y agregue el queso poco a poco. Deje cocinar 5 minutos más revolviendo. Para servir, bañe el puchero con el hogao. Acompañe con arroz, ají casero, plátano y ensalada de aguacate. Sirva muy caliente.
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