Tamal Tolimense




Tiempo: 4 horas
Porciones: 8

Ingredientes
500 gr de maíz blanco trillado
1 pollo entero en presas medianas
500 gramos de tocino con su cuero
500 gramos de costilla de cerdo
1 cebolla larga picada
3 dientes de ajo
Achiote al gusto
250 gramos de arroz cocido
250 gramos de arveja cocida
500 gramos de papa pelada y picada
350 gramos de zanahoria cortada en rodajas
3 huevos cocidos en cascos
Sal, comino y pimienta al gusto
Hojas de plátano engrasadas
Cabuya o hilo grueso

Preparación:
Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Molerlo. Adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.
En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos. Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora. Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.
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