• Arroz con coco

    PORCIONES:  8

     

    INGREDIENTES:

     

    2   Libras de arroz.

    2   Cocos medianos.

    10 Taza de agua.

    2   Cucharadas de azúcar.

    2   Cucharada a ras de sal.

    ¼   Libra de pasitas

     

     

    PREPARACION:

     

    Saque el agua de los cocos y guárdela.  Pártalos y sáqueles la parte blanca, sin quitarle la cascarita oscura que trae.  Rállelos.  Cuando esté todo rallado, añádales el agua que se les sacó, exprima con la mano fuertemente este bagazo hasta obtener una agua lechosa, la cual se cuela y se pone a fuego fuerte, en la olla en que se va a preparar, sin dejar de revolver, hasta que quede quemada ligeramente y se vuelva aceite.  Bájela del fuego.  Mientras tanto, agréguele a ese mismo bagazo las diez tazas de agua caliente.  Exprima bien el bagazo y cuele esa leche.  Bote el bagazo.  Estas diez tazas de leche agréguesela a la grasas que está en la olla.  Deje hervir.  Agregue la sal y el arroz ya lavado.  Deje cocinar sin tapa, hasta que seque el agua.  Añada las pasitas y el azúcar, revuelva un poco, ponga a fuego lento y tape herméticamente.  Sirva cuando el arroz esté bien abierto.

     

  • Arroz negro con pasas

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    2  Tazas de arroz lavado.

    3  Tazas de coca-cola.

    1  Taza de agua.

    1 Cucharada a ras de sal.

    1 Cucharada de aceite.

    2 Cajitas de pasitas.

     

    PREPARACION:

     

    Ponga el aceite en la olla en que se va a preparar el arroz.  Cuando esté caliente, añádale el arroz y sofríalo allí unos minutos, revolviendo.  Agréguele el agua revuelta con la coca-cola y la sal.  Déjelo a bastante fuego, hasta que seque.  Añádale las pasitas, revuélvalo un poco para que se mezclen, bájele el fuego al mínimo y tápelo hasta que abra.

     

     

  • Arroz al curry

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    2   Tazas de arroz lavado.

    4   Tazas de caldo de gallina.

    ½  Cucharadita de sal.

    2   Cucharadas de aceite.

    1   Cucharada de polvo curry.

     

    PREPARACION:

     

    Ponga el aceite en la olla en que va a preparar el arroz.  Cuando esté caliente, añádale el arroz y sofríalo allí unos minutos, revolviendo con una cuchara.  Agréguele el caldo con el curry desatado en él y la sal.  Déjelo a bastante fuego hasta que seque.  Bájele el fuego al mínimo y tápelo hasta que abra.

     

     

  • Arroz con pollo

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    3   Tazas de arroz lavado.

    ¼  Libra de mantequilla.

    3   Cucharadas de aceite.

    5½ Tazas de caldo de gallina.

    ½  Cucharadita de sal.

    3   Cucharadas de pasta de tomate, disuelta en el caldo de gallina.

    4   Cucharadas de salsa de tomate, disuelta en el caldo de gallina.

    1   Lata grande de alverjas, sin el agua.

    2   Tomates rojos, grandes, pelados y picados.

    1   Pollo bien adobado, cocinado y desflecado.

    4   Cebollas cabezonas blancas, medianas, peladas y picadas.

    2   Pimentones grandes, entre rojo y verde, pelados y picados.

    1   Taza de queso parmesano, de bloque (rallado en el momento de su uso).

    ½  Taza de alcaparras picadas, sin el vinagre.

         Trozos de mantequilla para ponerle por encima el arroz.

         Sal al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Derrita a mantequilla y el aceite a fuego lento, en la olla en que va a hacer el arroz.  Fría en ella la mitad de la cebolla picada, los pimentones y los tomates, hasta que estén cocinados pero no dorados.  Agregue arroz ya lavado y sofríalo revolviendo.  Agregue el caldo con la salsa y la pasta de tomate disuelta en él y sazone con sal.  Ponga el fuego al máximo y cuando seque el arroz tápelo y bájele todo lo posible el fuego, para que abra.  En un recipiente aparte, derrita el resto de la mantequilla y fría en ella el resto de las cebollas.  Cuando estén cocinadas, añádale el pollo desflecado.  Déjelo conservar y agregue el petit pois y las alcaparras.  Revuelva el arroz con la mitad del queso.  Coloque la mitad del arroz en una refractaria, untada con mantequilla.  Ponga una capa con la mitad del pollo guisado. Cúbralo con el resto del arroz, añada el resto del pollo guisado y rociado con el resto del queso parmesano. Repártale por encima los trocitos de mantequilla.  Métalo al horno, aproximadamente por quince minutos, a 300ºF,  Acompáñelo de ensalada con salsa curry.

     

  • Arroz Pilaf

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    2  Tazas de arroz lavado y escurrido.

    4  Tazas de caldo de res.

    ¼ Taza de cebolla cabezona, picada.

    1  Cucharada de mantequilla derretida.

    2  Cucharadas de aceite.

    ½ Taza de queso amarillo, rallado.

    1  Taza de jamón picado.

    1  Cucharada de sal ( si el caldo no tiene).

     

    PREPARACION:

     

    En la olla en que va a preparar el arroz, eche el aceite y la mantequilla.  Póngala a fuego medio y cuando esté caliente, añada la cebolla y déjela cocinar hasta que esté transparente.  Luego, añada el arroz.  Déjelo freír un poco, revolviendo.  Añada el caldo y la sal.  Déjelo, a bastante fuego, hasta que el  arroz esté seco.  Bájele el fuego al mínimo y tápelo, hasta que abra el arroz.  Por último, añada el jamón y el queso.  Revuelva con cuidado.  Tape de nuevo el arroz y déjelo cinco minutos más, a fuego lento.  Sírvalo bien caliente.

  • Croquetas de arroz

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    4   Tazas de arroz cocinado desde el día anterior, para que no esté muy fresco.

    2   Huevos batidos enteros.

    ½  Taza de queso blanco rallado.

         Sal al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Muela el arroz con la máquina de moler.  Revuélvalo en un recipiente con los huevos, el queso y la sal.  Haga pequeñas bolitas, con la ayuda de una cuchara y fríalas en aceite caliente, hasta que doren.  Sáquelas sobre una servilleta de papel, para que no queden grasosas.  Sírvalas calientes.

     

  • Arroz a la naranja

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    2  Tazas de arroz lavado.

    2  Tazas de jugo de naranja.

    2  Tazas de agua.

    1  Cucharada de mantequilla.

    1  Cucharada de aceite.

    1  Cucharadita de sal.

    1  Cucharadita de azúcar.

    1  Cucharada de ralladura de cáscara de naranja.

    ¼ Taza de pasitas.

     

    PREPARACION:

     

    Derrita, a fuego medio el aceite y la mantequilla en la olla en que va a preparar el arroz.  Añada el arroz y sofríalo allí, dos minutos, revolviendo.  Agregue el agua, revuelta con el jugo de naranja, la sal y el azúcar.  Déjelo  a bastante fuego  hasta que seque.  Añada las pasitas y la ralladura de cáscara de naranja.  Revuélvalo bien.  Baje el fuego al mínimo y tápelo hasta que abra el arroz.

  • Arroz con CocaCola

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    2  Tazas de arroz lavado.

    3  Tazas de Coca-Cola.

    1  Tazas de agua.

    2  Cucharada de aceite.

    1  Cucharada a ras de sal.

    2  Cajitas de uvas pasas.

     

    PREPARACION:

     

    Ponga el aceite en la olla en que va a preparar el arroz.  Cuando esté caliente, añádale el arroz y sofríalo allí, unos minutos, revolviendo.  Agregue el agua, revuelta con la Coca-Cola y la sal.  Déjelo, a bastante fuego, hasta que seque.  Añada las pasitas.  Revuélvalo un poco hasta que se mezclen.  Baje el fuego al mínimo y tápelo hasta que abra el arroz.

  • Arroz con espinacas

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    2  Tazas de arroz lavado.

    2  Tazas de agua.

    1  Taza de espinacas (cocinadas con una pizca de bicarbonato).

    3  Cucharada de aceite.

    1  Cucharadita a ras de sal.

    4  Cucharadas de cebolla cabezona, finamente picada.

    3  Cucharadas de mantequilla.

     

    PREPARACION:

     

    En un olla, derrita la mantequilla y fría allí la cebolla hasta que  esté como dorada  Agregue las espinacas cocinadas y déjelas durante tres minutos, revolviendo.  Retire del fuego, añada el caldo y licúelas.  Déjelas aparte.  En la olla en que va a preparar el arroz, ponga el aceite y cuando esté caliente, añádale el arroz, el agua y la sal.  Déjelo a bastante fuego, hasta que el agua se haya secado  casi totalmente.  Agregue las espinacas licuadas y revuelva bien para que no se pegue.  Deje cocinar  destapado, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté seco.  Tápelo baje el fuego al mínimo y revuelva de vez en cuando para que no se pegue  Déjelo al fuego hasta que abra el arroz.

  • Arroz chino

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES

     

    1 Cucharadita de sal.

    2 Cebollinos.

    2 Huevos grandes.

    4 Cucharadas de aceite vegetal.

    Pimienta.

    4 Tazas de arroz cocido y frío.

    2 Cucharadas de salsa de soya.

     

    PREPARACION:

     

    Cortar finamente los cebollinos. Batir los dos huevos y agregar sal y pimienta. Calentar un wok con las cucharadas de aceite. Al calentar, añadir los huevos como si fueran revueltos sin quedar muy secos. Retirar los huevos del wok y apártalos. Añadir 2 cucharadas de aceite más en el wok. Agregar el arroz y cocinar por unos minutos, al menos 4. Añadir la salsa y no dejar de mezclar para que no se queme el arroz.  Añadir los cebollinos y los huevos cuando el arroz esté caliente. Mezclar y servir.

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