• Pollo a la Cacciatore

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    1   Pollo entero (tres y media libras) en presas.

    2   Cubos de caldo de gallina.

    1   Cucharada de aceite de oliva.

    1   Lata de champiñones en tajadas.

    1   Cebolla mediana en trocitos.

    1   Diente de ajo triturado.

    ½  Taza de vino blanco.

    1   Cucharada de vinagre.

    2   Latas de salsa de tomate para spaguetti, de 234 gramos.

    1   Cucharada de perejil fresco picado.

    8   Aceitunas negras.

    ½  Taza de agua

    1   Cucharadita de albahaca seca.

         Pimienta al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Sazonar el pollo con los cubos de caldo y reservar.  Aparte, sofreír en el aceite de oliva los champiñones, la cebolla y el ajo.  Agrega los demás ingredientes junto con el pollo y cocer a fuego medio, tapado, durante treinta minutos o hasta que el pollo esté cocido.  Servir bien caliente.

  • Pollo a la Stroganoff

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    6  Pechugas o presas enteras.

    1  Cucharadita de pimienta.

    ½ Cucharadita de paprika en polvo.

    6  Cucharadas de mantequilla.

    3  Cucharadas de aceite.

    3  Cebollas grandes, cabezonas, picadas.

    1  Cucharada de mostaza.

    6  Tomates grandes, pelados y picados.

    1  Caja de champiñones.

    1  Cajita de yogurt sin dulce.

    ½  Taza de crema de leche.

    1   Cubo de caldo de gallina.

    2  Cucharadas de perejil picado.

     

    PREPARACION:

     

    Se condimentan las pechugas, desde el día anterior, con cebolla, pimienta y sal.  Se fríen con cuatro cucharadas de mantequilla y tres cucharadas de aceite, hasta que doren, durante seis minutos aproximadamente.  Se sacan a una olla aparte.  Se añade el resto de la mantequilla a la olla en que se frieron las pechugas, y se fríen las cebollas con la mostaza y la pimienta.  Cuando la cebolla se vuelve transparente, se agregan las pechugas, se bañan con los tomates, una taza de caldo de gallina y la paprika.  Se tapa hasta que esté listo el pollo (unos veinte minutos), se espesa la salsa con un poco de harina desatada en agua, y cuando tenga el punto espeso deseado, se le agrega el yogourt y la crema de leche, sin dejar hervir, porque pueden cortarse.  Diez minutos antes de servir se agregan los champiñones previamente fritos en mantequilla y sal.  Se rocía todos con perejil y se sirve inmediatamente.

  • Estofado de pollo

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    6   Buenas presas de pollo, condimentadas con cebolla rallada, sal y pimienta, desde el día anterior.

    1   Coca-Cola.

    1   Taza de caldo de gallina.

    ½  Taza de leche.

    1   Cebolla cabezona,  blanca, grande, picada

    3   Dientes de ajo machacados.

    1   Cucharada de polvo curry,

    ½  Cucharadita de sal.

    1  Cucharada de alcaparras

    1   Cucharadita de cilantro.

    1   Cucharadita de perejil.

    1   Caja de champiñones (fritos previamente en mantequilla, con sal y pimienta).

         Aceite y mantequilla.

         Harina de trigo para espesar.

         Sal y pimienta, al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Ponga el aceite y la mantequilla en un perol.  Dore allí las presas de pollo durante veinte minutos.  Ponga en la licuadora la coca-cola, el caldo, la leche, la cebolla, el ajo el curry, la sal, las alcaparras, el cilantro y el perejil.  Licúelos y añádale esta mezcla a las presas de pollo y póngalas a fuego lento, durante veinte minutos, o hasta que el pollo esté cocinado.  Espese la salsa con un poco de harina desatada en agua y cocínela hasta que espese.  Añada los champiñones.  Déjelos calentar,  Sirva bien caliente, acompañado de papas al horno espolvoreadas con miga de pan y habichuelas en vinagre.

  • Pato a la naranja

    PORCIONES:  8

     

    INGREDIENTES:

     

    2   Patos de granja de cuatro libras cada uno. (Se utilizan los hígados en la salsa).

         Mantequilla.

    1   Cebolla cabezona cortada en rodajas.

    1   Zanahoria, cortada en rodajas.

         Sal y pimienta, al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Condimente los patos con sal y pimienta, interior y exteriormente.  Colóquelos en una lata, engrasada previamente con la parte de la pechuga hacia arriba.  Úntelos con mantequilla y póngalos al horno, muy caliente, a 500ºF, teniendo la precaución de rociarlos de vez en cuando con el jugo que suelten.  A los treinta minutos, despójelos de toda la grasa que suelten, y vuélvalos a poner al horno, añadiéndoles la cebolla y la zanahoria.  Déjelos cocinar treinta minutos más.  Saque los patos despréselos y bote los ingredientes con que se cocinaron porque quedas muy grasosos.  Báñelos con la siguiente salsa de naranja.

     

    2     Tazas de jugo de naranja.

    2     Cucharadas de jugo de limón.

    ¼    Libra de azúcar.

    ¼    Libra de mantequilla.

    ¼    Taza de vinagre.

    ¼    Taza de Brandy o ron.

    ¼    Taza de Oporto o Cinzano dulce.

    1½  Taza de caldo de res.

    2     Cucharadas de pasta de tomate.

    3     Cucharadas a ras de harina.

           Los hígados de los patos.

           Rodajas de naranja y de limón.

     

    Derrita la mantequilla en una sartén.  Agregue el azúcar, remueva con una cuchara de palo hasta obtener un caramelo.  Agréguele el vinagre, el jugo de la naranja y el del limón.  Deje reducir hasta la mitad y añádale el caldo de res, la pasta de tomate, el vino blanco y los hígados de los patos triturados.  Cocínela durante quince minutos más y cuélela.  Disuelva la harina en un poco de agua y agréguesela.  Añada el Brandy y el Oporto y deje cocinar cinco minutos.  La salsa debe quedar mas bien espesa; puede usar más harina, si es necesario.  Al momento de servir, caliente los patos en la salsa y sírvalos adornados con rodajas de naranja y de limón con la cáscara.  Acompáñelos con champiñones apanados y papas con mantequilla dorada y perejil.

  • Pie de pollo

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    1½  Libra de masa de hojaldre de la que venden preparada, o prepárela de la siguiente manera:

    1   Taza de harina de trigo, previamente cernida.

    ½  Cucharadita de sal

    4   Cucharadas de mantequilla, blanda, no derretida.

    5   Cucharadas de agua, bien fría, con una cucharada de harina desatada en ella.

    1   Cucharadita de azúcar.

     

    Coloque sobre a mesa la harina con la mantequilla, la sal y el azúcar.  Trabájela con la yema de los dedos o con el tenedor, hasta obtener una masa arenosa.  Finalmente, agregue el agua poco a poco y mezcle hasta que quede suave, sin grumos.  Forme una bola y comprímala, con tres o cuatro golpes.  Envuélvala en un trapo húmedo y guárdela en la nevera.  Puede utilizarla después de una hora.  Extiéndala sobre una tabla, bien enharinada con un rodillo espolvoreado con harina. (Si la masa para el pie se compra ya preparada siga este mismo procedimiento para extenderla).  Al extender la masa, procure que quede lo más redonda posible.  Colóquela sobre un molde para pie, engrasado.  Forre bien el molde con ella y corte la pasta a ras del borde.  Con la masa que sobró forme una tira larga y póngala sobre el borde del pie presionándola con los dedos para que pegue bien y no se escurra al cocinar.  Chuce la masa con un tenedor, por todas partes para que no se sople.

     

    PREPARACION:

     

    Con un rodillo, extienda la mitad de la masa sobre una tabla enharinada lo suficientemente como para cubrir el molde.  Debe quedar más bien gruesa.  Sin cocinarlo todavía, rellénelo con lo siguiente:

     

    3   Pechugas medianas.

    1   Lata de Petis Pois.

    1   Caja de champiñones.

    10 Nueces del Brasil, picadas y fritas en mantequilla con sal.

    ½  Taza de crema.

    ¼  Taza de caldo.

    1   Cebolla cabezona blanca, picada.

    8   Tomates rojos pelados y picados.

    1   Hoja de laurel.

    1   Cubo de caldo de gallina.

    ½  Taza de pasitas.

         Salsa negra.

         Pimienta

         Mantequilla.

     

    Desde unas horas antes, condimente el pollo, con cebolla cabezona rallada sal y pimienta.  Dórelo en aceite sin dejarlo cocinar mucho, sáquelo y desmenúcelo finamente.  En una sartén, con mantequilla, haga un guiso con la cebolla cabezona picada, los tomates, la pimienta, el laurel, el cubo de gallina y la salsa negra.  Déjelo a fuego lento, hasta que esté cocinado.  A esto añádale el pollo y déjelo conservar por diez minutos, revolviendo.  Agregue las nueces, el caldo y las pasas.  Si queda con mucha salsa, póngalo a bastante fuego para que seque.  Por último, agréguele la crema, los champiñones (previamente fritos en mantequilla) y el  Petit Pois, sin el agua.  Rellene con esto el pie.  El resto de la masa se estira, igual que la primera porción.  Cuba con ella todo lo anterior pegándola bien a los bordes, con la de abajo.  Chúcelo varias veces con el tenedor y póngale varios trocitos de mantequilla por encima.  Métalo al horno caliente a 350ºF, más o menos una hora, o hasta que dore por encima.  Debe tener en cuenta que el pie debe quedar en la miad del horno para que no se queme por debajo.

  • Pollo chino con nueces

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    2   Pollos medianos.

    3   Tazas de cebolla cabezona blanca, finamente picada.

    2   Tazas de champiñones enteros.

    2   Tazas de apio, pelado y picado.

    2   Pimentones grandes entre verde y rojo, picados en trozos no muy pequeños.

    1   Taza de salsa soya.

    4   Cucharadas de maizena desatada en agua.

    2   Tazas de caldo de gallina.

    12 Nueces del Brasil o almendras picadas.

    3   Tazas de broccoli  pelado y cortado en trozos (se pela como si fuera apio, quitándole toda a fibra teniendo cuidado de no dañar la flor).

     

    PREPARACION:

     

    No use sal, pues la soya y el caldo de gallina ya la tienen.  Adobe el pollo con anticipación, con cebolla rallada.  Fríalo y desfléquelo.  El pollo debe desflecase medio crudo, pues en la salsa se acaba de cocinar.  En una olla con aceite ponga a freír la cebolla, hasta que esté transparente.  Añádale el broccoli, el apio, el pimentón y los champiñones y déjela diez minutos más al fuego.  Aparte, eche el caldo en una olla grande; añádale el pollo, la salsa soya, la maizena y la pimienta y déjelo hervir unos minutos hasta que espese.  Si el caldo está muy claro se puede añadir más maizena.  Agréguele a esto las verduras  anteriores, fritas en aceite, y cocine por cinco minutos más.  Por último, agréguele las nueces o almendras fritas previamente en un poquito de mantequilla con sal y sirva inmediatamente.  Hay que tener en cuenta que este plato no se debe cocinar más de lo indicado, pues la comida china lleva las verduras semicocinadas. Sírvalo acompañado de arroz tostado.

  • Pollo frito a la sureña

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    6     Presas de pollo.

    3     Huevos.

    1½  Tazas de aceite.

    4     Bananos (guineos).

    12   Tiras de tocineta (Bacon)

           Cebolla rallada

           Harina de trigo

           Miga de pan.

            Aceite.

            Sal y  pimienta, al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Adobe con anticipación las presas de pollo con cebolla rallada, pimienta y sal.  Deshuéselas previamente en lo posible.  Úntelas en harina, después en los huevos batidos y luego en la miga de pan, apretando con la mano, para que se pegue bien la miga de pan.  Fríalas en el aceite, a fuego medio, para que no se quemen y queden bien cocidas por dentro.  Por último, dore la tocineta entera y adorne el pollo con ella y con bananos cortados a lo largo, enharinados y dorados en aceite caliente.  Acompáñelo con papas a la navarra y ensalada de tomates a la americana.

  • Pollo Hindú

    PORCIONES:  8

     

    INGREDIENTES:

     

    4  Pechugas grandes.

    1  Cucharada de sal.

    3   Tallos de apio, con las hojas.

    2  Clavos de olor.

    1  Cucharada de curry.

    3  Hojas de laurel.

    3  Cucharadas de mantequilla.

    1  Cebolla cabezona, mediana, cortada por la mitad.

     

    PREPARACION:

     

    Coloque las pechugas en una olla.  Añada todos los ingredientes y agrégueles el agua suficiente para cubrirlas.  Déjelas a fuego fuerte hasta que suelte el hervor.  Bájeles el fuego y cocínelas, durante quince minutos, tapadas.  Cuele el caldo y guárdelo.  Desmenuce las pechugas en trozos no muy grandes y déjelas aparte.  Prepare la siguiente salsa:

     

    ½    Tazas de mantequilla.

    6     Tallos de cebolla larga, picada.

    1     Corazón grande de apio o dos pequeños, cortados en rodajas delgadas

    ½    Taza de perejil picado.

    2     Pimentones grandes entre verde y rojo, picados grandes.

    3     Tazas del caldo anterior colado.

    ½    Cucharada de paprika picante.

    1     Cucharada de curry

    2     Tazas de leche,

    10   Aceitunas grandes, verdes, cortadas en trozos alargados.

    ½    Taza bajita de nueces del Brasil o almendras picadas y fritas en un poquito de mantequilla.

    1     Taza de crema de leche.

    6     Cucharadas a ras de harina de trigo.

    2     Huevos cocidos, duros, picados.

           Cubos de bananos (guineos) fritos en aceite.

           Pasas y maní.

           Mango Chutney.

     

    Derrita la mantequilla en una olla grande.  Cocine allí la cebolla, el apio, el perejil, los pimentones la paprika y el curry durante diez minutos, hasta que todo esté tierno pero no muy cocinado.  Revuelva de vez en cuando.  Apáguele el fuego y añádale, pasándolas por una coladera, las seis cucharadas de harina, revolviendo para que se mezclen bien.  Póngala de nuevo, a fuego lento, por cinco minutos.  Al cabo de este tiempo, añádale leche caliente, y tres tazas calientes del caldo colado al principio.  Déjelo hervir hasta que esté espeso.  Añada el pollo desmenuzado, las aceitunas y las nueces.  Deje cocinar, por diez minutos, a fuego lento.  Revise el sabor y si desea más picante, agregue más curry desatado en agua.  Por último añada la crema.  Sírvalo bien caliente acompañado de arroz negro con pasas, coco frito en mantequilla, maní,mango Chutney, cubos de bananos fritos en aceite, pasas y huevo cocido duro, picado.  Todo esto se pasa en bandejitas individuales para que cada persona se sirva la cantidad que desee para acompañar el pollo.

  • Por Ajam

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    6    Pechugas de pollo.

    ½   Cucharadita de polvo chile o ají de Tabasco.

    3    Dientes de ajo, picados.

    1    Taza de cebolla cabezona blanca, picada.

    1    Cucharada de pasta de anchoas.

    2    Cucharadas de aceite.

    2    Tazas de piña, picada.

    2    Cucharadas de jugo de limón.

    2    Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón.

    1    Cucharada a ras de maizena.

    2    Tazas de crema de coco. (Ver más abajo como se prepara)

    6    Cucharadas de salsa soya.

    1    Taza de cebolla cabezona picada grande.

    2    Cucharadas de mantequilla.

    2    Tazas de coco rallado, fresco.

    2½  Tazas de agua  hirviendo.

          Sal al gusto (no mucha, porque la salsa soya y las anchoas ya tienen).

     

    PREPARACION:

     

    Vierta sobre las dos tazas de coco rallado el agua hirviendo  Déjelo reposar treinta minutos y exprímalo bien con la mano, varias veces hasta que suelte toda la leche.  Cuélelo y obtenga dos tazas y media de este líquido, la cual es la crema de coco.  Quítele el hueso a las pechugas y córtelas  crudas, en cubos.  Agrégueles el polvo chile, la sal, el ajo, la ½  taza de cebolla cruda y la pasta de anchoas.  Revuelva bien y déjelas en este adobo durante dos horas.  Al momento de hacerlas, caliente en una paila el aceite y ponga allí las pechugas partidas y la piña.  Déjelas hasta que doren un poco. Aproximadamente por diez minutos.  Añada el jugo de y la ralladura de limón, la crema de coco, la salsa soya, y la maizena desatada en un poco de agua.  Cocine a fuego lento, por diez minutos.  Si la mezcla esta muy clara puede añadir  más maizena, desatada en agua.  Aparte a fuego medio. Dore la taza de cebolla en mantequilla con sal.  Al momento de pasarlo a a mesa adorne el pollo con la cebolla dorada.  Sírvalo caliente, acompañado de arroz tostado.

  • Pollo Madrás

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    6  Pechugas pequeñas adobadas desde cuatro horas antes, con cebolla rallada, sal, tomillo y laurel.

    6  Cucharada de mantequilla.

     

    Derrita la mantequilla en un perol y fría allí las pechugas, durante diez minutos.  No importa que queden medio crudas pues en la salsa se terminan de cocinar  Cuando estén tibias desfléquelas y déjelas aparte.  Prepare la siguiente salsa:

     

    4   Manzanas grandes, bien verdes, peladas cortadas en cuadros.

    1   Taza de pimentón entre rojo y verde, picado.

    ¾  Taza de apio, picado en trozos pequeños.

    1   Taza de cebolla cabezona blanca, picada.

    1   Diente de ajo machacado.

    6   Cucharadas de mantequilla.

    2   Cucharadas a ras de harina.

    1   Cucharada de curry,o más, según lo picante que se desee.

    1   Cucharada a ras de mostaza.

    ½  Cucharadita de salvia.

    3   Tazas de caldo de gallina.

    2   Hojas de laurel.

    ¾  Taza de crema de leche.

         Sal y pimienta al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Derrita la mantequilla en una olla y frite allí la cebolla hasta que esté transparente.  Luego, agregue el pimentón, el apio y el ajo, y cocine por cinco minutos más.  Retírela del fuego y agréguele la harina, poco a poco, pasándola por una coladera, el curry, la sal, la mostaza, la salvia y el laurel.  revolviendo muy bien.  Póngala de nuevo al fuego hasta que la mezcla esté caliente.  Añada el caldo y las manzanas.  Deje hervir de nuevo, revolviendo constantemente.  Agregue el pollo y la crema y déjelos por cinco minutos más.  Si está muy claro puede añadir más harina desatada en un poco de agua.  Saque el laurel.  Sirva el pollo con los siguientes acompañamientos:  pasas, maní, mango chutney huevo cocido duro y picado, tocineta (bacon) frita en pedazos de piña en trozos fritos en mantequilla.  Todo esto se pasa en bandejitas individuales, para que cada persona se sirva la cantidad que desee para acompañar el pollo.  Este plato se sirve también acompañado de coco frito en mantequilla y de arroz  negro con pasas.

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