• Ensalada Caesar

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    ¾  Taza de aceite de oliva.

    4   Dientes de ajo.

    3   Tazas de cubos pequeños de pan de molde, tostados, sin la corteza.

    1   Huevo tibio, cocinado durante un minuto, no más, a partir del momento en que empiece a hervir el agua.

    ½  Taza de queso parmesano, rallado

    2   Cucharadas de vinagre.

    1   Cucharadita de salsa negra.

    8   Filetes de anchoas.

    6   Tomates verdes, chiquitos, pelados, enteros.

    2   Lechugas grandes, partidas con la mano, en trozos pequeños.

         Pimienta al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    En la mitad del aceite con dos ajos, dore los cubos de pan.  Aparte, haga una pasta con las anchoas y mézclelas con el huevo, el aceite, la pimienta, el vinagre, la salsa negra y el queso.  Unte la ensaladera con los dos ajos restantes  bótelos.  Añádale la lechuga, los tomates y los cubos de pan fritos.  Báñela con la salsa de anchoas momentos antes de pasar a la mesa.

  • Ensalada de repollo con piña

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    5  Tazas de repollo, finamente cortado.

    2  Tazas de piña, bien madura cortada delgadita.

     

    PREPARACION:

     

    Ponga el repollo en una coladera y lávelo con agua bien fría.  Séquelo y revuélvalo con la piña.  Báñelo con la siguiente salsa:

     

    ½  Taza bajita de crema de leche.

    ½  Taza bajita de mayonesa.

    1  Cucharadita de vinagre.

    1  Cucharadita de mostaza.

    2  Cucharadas de azúcar.

    ¼ Cucharadita de sal.

     

    Poco a poco, mezcle todos estos ingredientes.  Cuando estén cremosos, revuélvalos bien con el repollo.  Métalo a la nevera por una hora antes de servirlo.  En el momento de pasarlo a la mesa, revuélvalo de nuevo, para que quede bien bañado en la salsa.

  • Aguacate con mariscos

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    1½  Libras de langostinos.

    3   Aguacates grandes, divididos en dos.

    1   Taza de salsa de tomate.

    ½  Taza de crema de leche.

    ½  Taza de mayonesa.

    1  Cucharadita de jugo de limón.

    1  Cucharadita de mostaza.

    1  Cucharadita de brandy o ron.

        Ají Tabasco al gusto.

        Pimienta al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Ponga la salsa de tomate en un recipiente hondo y revuélvala con todos los ingredientes enumerados, menos los aguacates y los langostinos, hasta que quede una salsa rosada suave y con un ligero sabor picante.  Pele los langostinos crudos y con un cuchillo hágales un corte no muy profundo a lo largo del lomo, para sacarles la vena que traen.  Cocínelos por cinco minutos en agua hirviendo con sal.  Escúrralos.  Déjelos enfriar y mézclelos con la salsa anterior y póngalos en una bandeja, adornados con lechuga, para pasarlos a la mesa.

  • Ensalada con salsa curry

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    3  Lechugas grandes, partidas con las manos en trozos grandes.

    1  Lata pequeña de leche condensada.

    1  Cucharadita de curry.

    1  Huevo crudo.

    3  Cucharaditas de vinagre.

    2  Cucharaditas de aceite.

    1  Pizca de sal.

        Pimienta al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Vierta el huevo en la licuadora.  Añádale, poco a poco, la leche condensada y los demás ingredientes, menos la lechuga.  Ponga la lechuga en una ensaladera y báñela con esta salsa al momento de pasarla a la mesa.

  • Ensalada Loreto

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    24 Espárragos de lata.

    2   Tazas de bolitas de aguacate.

         Hojas de lechuga.

    10 Cucharadas de aceite de oliva.

    2   Cucharadas de vinagre.

    4   Cucharadas de vino blanco (Saurternes de cocina).

    ½  Cucharadita de mostaza.

    ½  Cucharadita de salsa negra.

    ½  Cucharadita de albahaca.

    ¼  Cucharadita de estragón.

    1   Cucharadita de azúcar.

     

    PREPARACION:

     

    Pele los aguacates y con la ayuda de un aparato especial, haga las bolitas.  Rocíeles jugo de limón por encima,para que no se pongan negras  Ponga en la ensaladera las hojas de lechuga, cubriendo el fondo, y ponga encima los espárragos y las bolitas de aguacate.  En un frasco con tapa mezcle todos los demás ingredientes  Agítelo hasta que la salsa quede bien mezclada.  Bañe con esta la ensalada al momento de pasarla a la mesa.

  • Ensalada con salsa Mil Islas

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    2   Lechugas bien secas cortadas en trozos no muy grandes.

    ½  Taza de aceite de buena calidad.

    2   Cucharaditas de jugo de limón.

    ¼  Cucharadita de paprika.

    1   Cucharadita de jugo de cebolla cabezona.

    1½ Cucharadas de apio, finamente picado.

    8   Aceitunas rellenas y picadas.

    1   Cucharadita de mostaza.

    3   Cucharadas de mayonesa.

    ½  Taza de jugo de toronja.

         Sal al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    En una ensaladera ponga los trozos de lechuga, bien secos.  Si desea, añada a más vegetales:  tomate, apio, pimentón, berros, etc.  Aparte, en un recipiente mezcle todos los demás ingredientes.   Al momento de pasar la ensaladera a la mesa, báñela con esa salsa.

  • Ensalada de aguacate

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    4  Aguacates medianos, bien maduros.

    2  Cucharadas de cebolla larga, finamente picada.

    1 Cucharada de cebolla cabezona blanca, finamente picada.

    3  Cucharadas de cilantro, finamente picado.

        El jugo de un limón, para que no se negrée.

        Sal al gusto.

     

     

    PREPARACION:

     

    Sáquele la carne a los aguacates y tritúrela bien, con un tenedor, hasta obtener una pasta lisa.  Añádale todos los demás ingredientes y mézclelos bien.

  • Alcachofas con mostaza

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    6  Alcachofas medianas.

    1  Cucharada de mostaza.

    2 Cucharadas de mayonesa.

    1  Taza de crema de leche.

    1  Cucharada de jugo de limón.

        Sal y pimienta, al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Ponga las alcachofas en a olla Express, cúbralas con agua y añádales sal al gusto.  Tápelas y cocínelas durante veinte minutos a partir del momento en que  la olla comience a pitar.  Mientras tanto, prepare la salsa de mostaza así:  en un recipiente hondo vierta la crema, añada la mostaza, la mayonesa, la sal, la pimienta y el jugo de limón.  Revuelva hasta que se mezcle bien y viértala sobre una salsera para pasarla a la mesa.  Cuando estén cocinadas las alcachofas escúrralas, calientes, sobre una coladera y páselas inmediatamente a la mesa en una bandeja.  Cada persona se servirá la cantidad de salsa que desee para untar en ella las hojas de las alcachofas.

     

  • Broccoli con mantequilla

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    2  Paquetes grandes de broccoli.

    1  Pizca de bicarbonato.

        Mantequilla.

        Gotas de limón.

        Sal y pimienta, al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Pele los broccoli como si fueran apio, tratando de quitarles la mayor cantidad de fibra, pero teniendo cuidado de no dañar la florecita.  Cocínelos en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato, por veinte minutos, sin dejarlos ablandar demasiado.  Aparte, ponga a dorar la mantequilla suficiente para bañarlos.  Póngale limón a gusto y bañe con esta los broccoli.

    Sírvalos bien calientes.

  • Espárragos a la Vinagreta

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    6    Espárragos de lata por persona (guarde el agua)

    2/3 Taza de pimentón, entre rojo y verde, finamente picado.

    3    Cucharadas de apio, finamente picado.

    2    Cucharadas de perejil, finamente picado.

    1    Cucharada de cilantro, finamente picado.

    1    Cucharada de queso parmesano.

    ½    Taza de aceite de oliva.

    ½    Taza de vinagre.

    ¼    Taza de agua de los espárragos.

    1     Cucharadita de mostaza.

    1½  Cucharadas de azúcar.

    ¼    Cucharadita de sal.

     

    PREPARACION SALSA:

     

    En un recipiente hondo, mezcle el pimentón, el perejil, el apio, el cilantro y el queso.  Aparte en un frasco con tapa, vierta el aceite, el vinagre, el agua de los espárragos, la mostaza y el azúcar.  Tápelo y bata para que todo se mezcle bien.  Júntelo con lo picado anteriormente y mézclelo con lo siguiente:

     

    3  Huevos bien cocidos.

    3  Cucharadas de mayonesa.

    3  Cucharadas de crema de leche.

    ½ Cucharadita de mostaza.

        Sal y pimienta, al gusto.

     

    En un recipiente hondo triture los huevos con un tenedor agrégueles la crema de leche, la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta.  Revuelva bien y  cuando esté todo bien mezclado añádale, poco a poco, la vinagreta hecha anteriormente.  Revise  el sabor.  Coloque los espárragos en una bandeja semi-honda y báñelos con esta salsa.  (Aconsejamos comprar el queso parmesano de bloque y rallar la cantidad necesaria en cada ocasión)

     

    PREPARACION:

     

    Pele los broccoli como si fueran apio, tratando de quitarles la mayor cantidad de fibra, pero teniendo cuidado de no dañar la florecita.  Cocínelos en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato, por veinte minutos, sin dejarlos ablandar demasiado.  Aparte, ponga a dorar la mantequilla suficiente para bañarlos.  Póngale limón a gusto y bañe con esta los broccoli.

    Sírvalos bien calientes.

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