• Pollo Hong  Kong (China)

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    6 Pechugas de pollo deshuesadas, divididas en dos y adobadas con cebolla rallada, sal y pimienta.

    2 Tazas de apio, picado en trozos no muy pequeños.

    2 Tazas de pimentón, entre verde y rojo, cortado en tiras largas y delgadas.

    2 Tazas de cebolla cabezona, finamente picada.

    2½ Tazas de pepino cohombro sin pelar, cortado en cuadros no muy grandes.

    4 Cucharadas de mantequilla.

    3 Cucharadas de aceite.

    3 Dientes de ajo machacados.

    1½ Tazas de raíces chinas.

    2½ Tazas de caldo de gallina sin mucha sal, pues la salsa soya ya lleva.

    ½ Tazas de vino blanco Sauternes de cocina

    2 Cucharadas a ras de maizena.

     

    PREPARACION:

     

    En un perol grande, a fuego medio, derrita la mantequilla y el aceite y fría allí las pechugas durante diez minutos o hasta que estén un poco doradas.  Retire las pechugas y déjelas aparte.  En la grasa en que se frió el pollo cocine la cebolla y los ajos hasta que estén como transparentes.  Añada el apio, el pimentón y el pepino cohombro y cocine revolviendo durante cinco minutos.  Agregue el caldo, el vino, la salsa soya y las pechugas y cocine durante cinco minutos más.  Añada las raíces chinas lavadas y escurridas y cocine durante cinco minutos más.  Añada la maizena disuelta en un poco de agua y deje cocina hasta que espese  Si la salsa le parece un poco clara, puede añadir un poco mas de maizena disuelta en agua y nuevamente deje cocinar hasta que espese.  Sírvalo acompañado de arroz carmelito.

  • Sauerkraut (Alemania)

    PORCIONES:  8

     

    INGREDIENTES:

     

    1  Libra de tocino ahumado, del que venden en bloque, cortado en ocho trozos.

    2  Cebollas cabezonas blancas, medianas, cortadas en rodajas.

    4  Manzanas peladas y cortadas en cascos no muy gruesos.

    3  Libras de Sauerkraut (repollo agrio).  Se consigue en las salsamentarias.

    1  Taza de vino blanco seco Sauternes de cocina.

    2  Tazas de agua.

    8  Chuletas ahumadas.

    4  Salchichas gruesas, tipo Suiza.

    4  Salchichas gruesas, tipo Redonda.

    4  Salchichas gruesas, tipo Viena.

    8  Papas peladas y cocinadas en agua con sal.

    ½ Libra de jamón comprado entero y cortado en 8 trozos.

        Mostaza.

     

    PREPARACION:

     

    En una olla grande ponga a cocinar, tapado, a fuego lento, el Sauerkraut con el agua , el vino y las cebollas, durante cuatro horas.  De este tiempo depende el buen sabor del plato.  Añada las manzanas y cocine por cinco minutos más  Añádale el tocino ahumado, las chuletas, todas las salchichas enteras y el jamón.  Déjelo al fuego, con la olla destapada, hasta que todo esté bien caliente, aproximadamente por veinte minutos, para que seque  lo más posible el agua y el vino.  Para servirlo ponga en el centro de una bandeja grande el Sauerkraut y rodéelo con todas las carnes.  Sirva las papas enteras, bien calientes, en una bandeja aparte.  En una salsera, ponga mostaza para que cada comensal se sirva la cantidad que desee  Acompáñelo con pan francés o pan suizo.

  • Feijoada (Brasil)

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    3½ Tazas de frijoles negros (caraotas).

    1   Libra de cadera de res cortada en trozos.

    1   Libra de chorizos españoles, enteros.

    ½  Libra de tocino ahumado (lonja) cortado en trozos.

    2   Libas de lomo de cerdo  picado en trozos.

    1   Taza de jugo de naranja.

    1   Taza de vino tinto.

    2   Cucharadas de aceite de oliva.

    1½ Tazas de cebolla cabezona blanca, picada.

    2    Dientes de ajo, picados.

    ½   Cucharadita de ají fresco, picado.

    3    Naranjas dulces cortadas con cáscara, en tajadas redondas y delgadas.

    8    Tazas de arroz blanco ya cocinado

          Sal al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Ponga los frijoles en remojo desde el día anterior.  Al momento de prepararlos escúrralos del agua y póngalos en una olla grande, que no vaya a ser la olla a presión y añádales agua suficiente para cubrirlos.  Cocínelos a fuego lento tapados, durante una hora y media.  Separe una y media taza de estos frijoles y cuando estén tibios, licúelos e incorpórelos a los frijoles preparados al principio, para espesarlos un poco.  Aparte, en un perol grande ponga el tocino con el aceite a fuego medio y, cuando haya soltado un poco de grasa, añada la cebolla y los ajos y déjelos cocinar durante cinco minutos.  Añada el chorizo, la carne de cerdo, la carne de res, el ají y déjelos por treinta minutos.  Una vez cocinados incorpórelos a los frijoles.  Añada el jugo de naranja y el vino tinto.  Revise el sabor.  Deje cocinar a fuego lento durante veinte minutos.  Coloque el arroz caliente en una bandeja grande.  Vierta por encima los frijoles con las carnes y adorne la bandeja por los bordes con las rebanadas de naranja.

  • Bouillabaisse (Francia)

    PORCIONES:  8

     

    Este plato es una famosa especialidad del sur de Francia, que para ser verdaderamente auténtica necesita un mínimo de cinco clases de pescados frescos del Mediterráneo  No se pretende reproducir la receta genuina de esta sopa, sino dar una idea aproximada pero muy satisfactoria para preparar una deliciosa sopa al estilo Bouillabaisse.

     

    INGREDIENTES:

     

    2     Cebollas cabezonas blancas, grandes, picadas.

    1     Puerro picado.

    ½    Taza de aceite de oliva.

    4     Ajos machacados.

    12   Tomates rojos, pequeños, pelados y picados.

    10   Tazas de agua.

    2     Cucharadas de perejil.

    1     Hoja de laurel.

    1     Cucharadita de albahaca.

    1     Pizca de azafrán.

    3     Libras de pescados ordinarios de mar (pueden ser cabezas y colas, pues es para el sabor).

    1½  Libras de langostinos.

    2     Libras de filetes de pescado róbalo.

    1     Pargo rojo de dos y media libras.

    1     Cola de langosta.

           Varios trozos de pan francés tostado.

           Perejil picado.

           Sal y pimienta, al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Pele los langostinos crudos y, por medio de un corte no profundo a lo largo del lomo, sáquele la vena.  Divídalos en dos, a lo largo.  Sáquele la carne a la cola de la langosta.  Quítele con chorro del agua, las impurezas que pueda tener, y córtela en trozos pequeños.  Limpie, con un cuchillo, el pargo para quitarle todas las escamas y sáquele los ojos.  Guarde todos estos pescados y mariscos, junto con los filetes de róbalo, en la nevera.  Aparte, en una olla grande cocine las cebollas y los puerros con el aceite de olivas, hasta que doren un poco.  Agregue los ajos y los tomates, y cocínelos por cinco minutos más.  Luego añada el agua, perejil, laurel, albahaca, azafrán, sal y pimienta, y las tres libras de pescado ordinario de mar.  Cocínela a fuego medio tapado, durante treinta minutos.  Bájela del fuego y, cuando enfríe un poco, cuélela y exprima bien el bagazo, para sacarle todo el jugo posible.  Revise el sabor, para revisar los condimentos.  Hasta este punto esta receta puede prepararse desde el día anterior y guardarla en la nevera.  Treinta minutos antes de servirla, póngala al fuego y cuando hierva, agréguele las dos clases de pescados (róbalo y pargo) y déjelos cocinar diez minutos, tapados, a fuego no muy fuerte.  Luego añada los langostinos y los trozos de langosta y cocínelos por diez minutos más (no más tiempo, porque se achican).  Tenga lista una bandeja caliente para servir a la mesa  Escurra los pescados y los mariscos y póngalos sobre la bandeja para servir.  Adorne la sopera con los trozos de pan tostado y vierta sobre ella la sopa.  Decore con perejil picado por encima.

  • Sobrebarriga Criolla (Colombia)

    PORCIONES:  8-10

     

    INGREDIENTES:

     

    4  Libras de sobrebarriga (falda)

    8  Cebollas larga (parte verde de la cebolla)

    2  Hojas de laurel.

        Tomillo al gusto.

    4  Tabletas de caldo de carne.

    1  Cerveza

    1  Cabeza de ajo.

    3  Cucharadas de aceite,

        Salsa negra, a discreción.

     

    PREPARACION:

     

    Limpiar la sobrebarriga (falda) y cortarla en trozos grandes.  Reservar.  Mezclar en la licuadora la cerveza, la cebolla, el caldo de carne, el aceite, el ajo, el laurel, el tomillo y la salsa negra.  Cocina en la olla a presión la sobrebarriga con el adobo anterior, durante una hora aproximadamente, a partir del momento en que la olla empiece a pitar o hasta que esté blanda.  Servir la sobrebarriga con el jugo en que se cocinó, acompañada de papas chorreadas.

     

  • Long Ha Peen (Indonesia)

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    4  Cucharadas de aceite.

    3  Dientes de ajo, finamente picados.

    1  Taza de cebolla cabezona blanca, picada.

    1½  Tazas de pimentón, entre rojo y verde, cortado en tiras delgadas.

    2  Libras de langostinos crudos, sin cáscara ni la vena que traen.

    1  Caja de champiñones.

    2 Tazas de pollo desflecado, cocinado previamente.

    4 Tazas de caldo de pollo.

    1½  Taza de alverjas crudas.

    1  Taza de guisantes crudos, partidos en tres pedazos y quitándoles la vena que traen en el borde.

    1  Cucharadita de azúcar.

    3 Cucharadas a ras de maizena

    ½  Taza de salsa soya

           Sal muy poca,  pues la soya tiene suficiente.

     

    PREPARACION:

     

    En una olla grande caliente el aceite.  Cocine allí los ajos y la cebolla a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.  Agregue los langostinos los  champiñones, el pollo y el pimentón y déjelos durante diez minutos, revolviendo.  Aparte cocine las alverjas y los guisantes en tres y media tazas de caldo de pollo durante quince minutos  No más tiempo pues el éxito de este plato es que las verduras queden poco cocinadas.  Vierta todo esto sobre la olla en que están los langostinos y añádale la soya.  Ponga todo a bastante fuego.  Desate la maizena y el azúcar en media taza de caldo restante y apenas hierva lo anterior, agrégueselo.  Deje hervir hasta que espese la salsa, aproximadamente tres minutos.  Si la salsa está muy clara, puede añadirle más maizena desatada en un poquito de agua.  Sírvalo bien caliente acompañado de arroz tostado con tintura de panela.

  • Pizza Tradicional Napolitana (Italia)

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    600 Gramos de harina blanca.

    25 Gramos. de levadura.

    Sal.

    Aceite de Oliva.

    300 Gramos de tomates en salsa.

    Orégano al gusto.

    350 Gramos de Mozzarella.

     

    PREPARACION:

     

    Extienda la harina sobre la mesa y disuelva la levadura en un poco de agua tibia, échela al centro de la harina y comience a amasar con cuidado añadiendo más agua si fuera necesario. Trabaje la masa hasta obtener una bola lisa y homogénea. Póngala sobre un paño y déjela que aumente su tamaño por dos horas. A continuación engrase la bandeja que va a meter al horno. Pele y triture los tomates, recogiendo la pulpa en un cuenco. Extienda la masa con las manos y gírela para que se engrase por los dos lados. Distribuya por encima los tomates triturados, vierta un chorrito de aceite y espolvorée

    orégano. Cubra con mozzarella cortado en lonjas y lleve al horno a 180º por 40 minutos. Sirva con el queso bien fundido. Esta es la pizza tradicional pero, obviamente, usted puede agregar ingredientes a su gusto si así lo desea.

  • Tempura (Japón)

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    18 Langostinos desvenados.

    1   Libra de filete de róbalo cortado en trozos como para un bocado.

    1   Cola grande de langosta, completamente limpia y cortada en trozos (opcional).

    3   Zanahorias medianas peladas y cortadas a lo largo, en tiras más bien gruesas.

    2   Pimentones, entre rojo y verde, cortados en tiras más bien gruesas.

    1   Caja de champiñones frescos (no deben ser de lata).

    3   Cebollas cabezonas blancas, medianas, cortadas en rodajas no muy delgadas.

    3   Berenjenas con su  cáscara, cortadas en cuadros.

    1   Coliflor mediana, sin tallo separada en ramos.

    1   Paquete de broccoli, utilizando no más la flor con un pedacito de tallo, al cual se le quitará toda

         la fibra, pelándolo, como al apio

     

    PREPARACION:

     

    Tanto los pescados y los mariscos, como los vegetales con que se prepara este plato, deben estar muy frescos.  No es necesario que utilice todas las verduras enumeradas; puede utilizar sólo las que más le agraden.  Aunque este plato parece difícil de hacer, por su larga explicación, no lo es y resulta exquisito.  Pele los langostinos crudos y por medio de un corte no muy  profundo a lo largo del lomo sáqueles la vena que traen y lávelos.  Si son muy grandes, pártalos en dos.  Lave todas las verduras y séquelas muy bien.  Prepare la siguiente mezcla para apanar con ella todos los ingredientes.

     

    2½  Tazas de harina de trigo, cernida.

    2    Huevos

    2    Tazas de agua fría.

          Sal (no debe lleva mucha, porque la salsa soya tiene).

     

    Licúe todos estos ingredientes, hasta formar una mezcla lisa, sin grumos. Tenga lista una paila con bastante aceite hirviendo.  Unte cada uno de los ingredientes en trozos, enumerados al principio, por tandas, empezando con los pescados y mariscos y terminando con las verduras crudas.  Escúrralos un poco para que no queden demasiado apanados y, también por tandas según la capacidad de la paila, fríalos en el aceite con bastante llama sin dejarlos dorar mucho.  Las verduras deben queda más bien duras, pues ese es el éxito de este plato.  Para que no se enfríe lo que va estando listo, póngalo en una bandeja en el horno, a 250ºF.  Prepare la siguiente salsa:

     

    1  Taza de salsa soya.

    ¼ Taza de Jerez seco.

    3  Cucharadas de Cinzano Rojo.

    3  Cucharadas de rábano picante rallado (opcional).

    1  Cucharadita de jengibre e polvo (ginger).

    1  Cucharadita de azúcar.

        Sal, si se considera necesario.

     

    Mezcle esa salsa y repártala en seis platos pequeños hondos, que se pondrán a cada uno de los comensales para que ellos puedan untar los trozos de tempura en su salsa individual  Este plato debe servirse, inmediatamente que esté listo, en una sola bandeja.  No se acompaña con ninguna otra cosa.

     

  • Enchiladas con salsa verde (México)

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    6     Libras de tomates bien verdes y picados en trozos grandes

    4     Onzas de mantequilla.

            Sal al gusto.

    ½    Cucharadita de pimienta.

    2½  Ajíes de unos cinco centímetros de largo (rocoto).

    ½    Taza de cilantro.

    1     Taza de crema de leche.

    2     Huevos crudos.

    18    Tortillas mexicanas.

    6     Pechugas grandes.

    ½    Libra de queso blanco de plaza.

    2     Cebollas cabezonas blancas en rodajas.

     

    PREPARACION:

     

    Se fríen los tomates en la mantequilla, a fuego lento, durante diez minutos, con sal y pimienta revolviendo constantemente.  Luego se licúan con los ajíes, sin pepas, echándolos poco a poco, para poder controlar el grado de picante.  Luego se agrega a la licuadora el cilantro, la crema de leche y el huevo.  Se pasa esta salsa a un perol.  Se untan en ella, una a una, las tortillas y, una a una se fríen en una sartén, con un poco de aceite caliente, por ambos lados durante veinte segundos cada lado.  No se preocupe por la salsa que va quedando en la sartén; se pone encima más aceite y se continúa con la operación de freír, hasta terminar.  Se van enrollando las tortillas, rellenándolas con el pollo desmenuzado y frito previamente.  El pollo debe haberse condimenta con anterioridad, para que no quede simple.  Se colocan las enchiladas en una bandeja honda, bañándola por capas con la salsa y luego se espolvoréa el queso y se adorna con rodajas de cebolla.  En el horno a 350ºF, se meten arriba durante veinte minutos hasta que estén calientes.  Luego se colocan en la parte de abajo del horno para que se dore el queso.

  • Zarzuela de mariscos a la Catalana (España)

    PORCIONES:  6

     

    INGREDIENTES:

     

    ½    Taza de aceite de oliva.

    ½    Taza de cebolla cabezona blanca, picada.

    1     Taza de pimentón, verde, en tiras delgadas.

    2     Tazas de papa, pelada y picada en cuadros pequeños.

    3     Dientes de ajo, machacados.

    3     Hojas de laurel.

    1½  Taza de vino blanco.

    4     Cucharadas de pasta de tomate.

    2     Tazas de caldo de gallina.

    1½  Libra de róbalo, cortado en pedazos

    1     Libra de langostinos, sin cáscara ni vena.

    2     Latas de almejas.

    2     Cucharadas de perejil picado.

           Sal y pimienta, al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Caliente el aceite en una sartén y fría las cebollas por diez minutos.  Añada el pimentón y las papas, y cocine diez minutos  Agregue la sal, la pimienta, los ajos, el laurel, el vino, la pasta de tomate y el caldo hirviendo.  Tape la sartén y cocine a fuego lento por quince minutos.  Luego añada los langostinos y las almejas con su caldo y cocine por diez minutos más.  Revise el sabor.  Retire las hojas de laurel.  Vierta esta mezcla sobre cazuelas de barro calientes y páselas a la mesa y espolvoréele a cada una un poco de perejil picado.  Acompáñelas con pan de ajo.

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