• Papas a la francesa con crema

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    15 Papas grandes.

     

    PREPARACION:

     

    Se cortan en cascos, no demasiado gruesos, se frien en aceite y cuando estés listos, se colocan en una olla y se les agrega:

     

    1½ Tazas de leche.

    3 Cucharadas de mayonesa.

    4 Cucharadas de mantequilla.

    Sal y pimienta al gusto.

     

    Se ponen primero a fuego lento para que conserven un poco y después a fuego fuerte para que seque la salsa. Deben quedar cremosas.

  • Papas a la Navarra

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    12 papas grandes peladas y cortadas en cuadritos.

     

    PREPARACION:

     

    Cocine las papas con agua y sal hasta que estén tiernas. Escúrralas y fríalas en una paila con bastante aceite caliente hasta que estén tiernas.

  • Papas asadas

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    6 papas grandes sin pelar.

     

    PREPARACION:

     

    Úntelas bien con aceite y rocíelas con sal. Métalas al horno a 350º hasta que pinchándolas con un cuchillo se sientan suaves. Sáquelas y hágales una cruz con el cuchillo no muy profunda y póngales encima trocitos de mantequilla y perejil.

  • Croquetas de papa

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    12 papas de buen tamaño.

    4 Cucharadas de mantequilla.

    2 Huevos.

    ½  Taza de harina.

    Miga de pan.

    Sal y pimienta al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Pele las papas y cocínelas en agua con sal hasta que estén blanditas. Con ellas haga un puré y agréguele la mantequilla derretida, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Agréguele los huevos y la harina, sin dejar de revolver. Haga pequeñas bolitas, úntelas de miga de pan y fríalas en aceite bien caliente.

  • Papas postizas

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    4 Tazas de puré de papás.

    ¼ Taza de queso amarillo.

    4 Cucharadas de mantequilla derretida.

    1 Huevo.

    2 Cucharadas de leche.

    1 Cucharadita de sal.

     

    PREPARACION:

     

    Al puré de papa, mézclele poco a poco todo lo anterior. Con una cuchara forme bolas no muy grandes y póngalas en una lata engrasada al horno a 450º por 20 minutos o hasta que estén doradas.

  • Papas chorreadas

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    12 Papas cocinadas con pellejo en agua y sal.

    3 cebollas cabezonas blancas en rodajas.

    5 cebollas largas cortadas en flecos de 6 centímetros de largo.

    12 Tomates rojos pequeños picados en trozos grandes.

    4 Cucharadas de mantequilla.

    1 taza de queso amarillo rallado.

    ¾ Taza de leche.

    1 Cucharada de harina.

    Sal y pimienta al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Fría en mantequilla las rodajas de cebolla, las cebollas largas, los tomates con la sal y la pimienta sin dejar de revolver hasta que cocinen pero sin dejarlos achicar demasiado. Baje del fuego y añádale la harina pasada por una coladera para que no se formen grumos. Mezcle bien y añada el queso. Ponga de nuevo en el fuego añadiéndole la leche poco a poco. Deje cocinar hasta que el queso derrita. Bañe las papas con este guiso bien caliente.

  • Molde de papa

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    12 papas grandes en puré.

    4 Cucharadas de mantequilla derretida.

    2 huevos grandes.

    4 Cucharadas de que queso amarillo rallado.

    3 Cucharadas de queso crema.

    3 Cucharadas de crema de leche.

    Miga de pan.

    Trozos de mantequilla.

    Sal al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Mezcle el puré con la mantequilla, los huevos y el queso rallado. En un molde engrasado, ponga  la mitad del puré. Cúbralo con el queso crema revuelto con la crema de leche y un poco de sal. Ponga el resto del puré encima. Adorne con trocitos de mantequilla y miga de pan. Métalo al horno a 350º hasta que dore por encima.

  • Papas a la Provenzal

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    10 Papas peladas y cortadas en rodajas delgadas.

    4 Dientes de ajo triturados.

    2 tazas de crema de leche espesa (esta cantidad es indispensable para el éxito de la receta)

    Sal y pimienta al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Enmantequille una bandeja o refractaria honda para meter al horno y frótela con los ajos triturados. Revuelva la crema con sal y pimienta. Revise el sabor. Ponga un  tendido de papas crudas y bañelas con la crema. Ponga otro tendido de papas y agréguele más crema. Continúe de esta manera hasta terminar con las papas. Póngalas al horno a 150º  durante 3 horas sin subir la temperatura porque se dañaría la receta. Sírvalas calientes.

  • Besitos de papa

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    4 Tazas de puré de papa.

    2 Cucharadas de mantequilla.

    4 Yemas.

    1 yema para untar los besitos por encima.

    Harina para espolvorearlos.

    Sal y pimienta al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Ponga el puré de papa en un perol y añádale la mantequilla derretida. Póngala a fuego medio durante 5 minutos revolviendo constantemente para que seque un poco. Bájelo del fuego y cuando esté frío, añádale las yemas, la sal y la pimienta al gusto. Mezcle todo muy bien. Con las manos, haga pequeñas bolitas y espolvoréelas con harina de trigo. Colóquelas en una lata engrasada. Bata la yema de huevo y unte por encima cada besito. Ponga al horno caliente a 350º  y hornée las papas durante 20 minutos y luego bájelas al broiler hasta que estén doradas por encima.

  • Papas Boulangere

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    8 Papas grandes peladas y cortadas en rodajas delgadas.

    4 Dientes de ajo machacados.

    1 Ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil)

    2 Cucharadas de pasta de tomate.

    2 tazas de caldo de res.

    ¼ Libra de mantequilla.

    4 cebollas cabezonas cortadas en rodajas.

    Sal y pimienta al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    En una sartén derrita la mantequilla. Cocine la cebolla sin que se dore. Agregue el caldo de res, la pasta de tomate, los ajos, la sal, la pimienta y el ramillete de hierbas. Cocine durante 4 o 5 minutos. En una refractaria ponga una capa de papas y encima de esta, una capa del guiso anterior. Luego otras capas y así sucesivamente hasta terminar con las papas. Ponga la refractaria al horno caliente a 350º durante 30 minutos. Si nota las papas un poco secas, agregue caldo de res.

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