• Piña Flambée

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    6  Rodajas de piña cruda, sin el corazón.

    2  Cucharadas de mantequilla.

    ¼  Taza de azúcar.

    ½  Taza de jugo de naranja.

    1   Cucharada de ralladura de naranja.

    1   Cucharada de ralladura de limón.

    ¼  Taza de Triple-Sec.

    1   Cucharada de Brandy.

     

    PREPARACION:

     

    Derrita la mantequilla con poco calor.  Agréguele, poco a poco, el azúcar y vaya revolviendo.  Agregue las ralladuras y el jugo.  Cocine cinco minutos hasta que haya espesado un poco.  Añada las rodajas de piña y el Triple-Sec.  Deje cocinar cinco minutos más.  Al momento de servir añada el Brandy, calentado previamente en un perol, y préndalo con un fósforo, para pasarlo prendido a la mesa.

  • Cheese Cake

    PORCIONES: 10

     

    INGREDIENTES:

     

    2    Libras de queso crema.

    1½ Tazas de azúcar.

    3    Cucharadas de harina de trigo.

    1    Cucharada de ralladura de cáscara de naranja.

    1    Cucharadita de sal.

    1    Cucharadita de vainilla.

    6    Huevos enteros.

    ½   Taza de crema de leche.

    1    Cajita de pasas enharinadas.

     

    PREPARACION:

     

    Mezcle el queso con todos los ingredientes, poco a poco, dejando para lo último los huevos.  Cuando esté todo bien mezclado, se añaden los huevos, uno a uno, revolviendo continuamente para que se mezclen bien.  Se añaden las pasas enharinadas, y se echa toda esta mezcla al molde, previamente enmantequillado y rociado con miga de pan.  Se mete al horno, bien caliente a 500ºF, por diez minutos.  Pasado este tiempo se baja la temperatura del horno a 250ºF, a la hora y quince minutos se mira si el cheesecake está dorado.  Se chuza con el cuchillo y si no sale limpio se deja el molde el horno hasta que el cuchillo salga limpio.  Se deja enfriar y se desmolda.  Este postre siempre se baja un poco, cuando se enfría.  Esta receta no queda bien presentada en menor cantidad.  Es muy fácil de hacer.

  • Islas Flotantes

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    1½ Botellas de leche.

    1    Taza de azúcar

    6    Claras de huevo, batidas a la nieve, bien duras y sin azúcar.

    6    Yemas.

    ½   Taza de azúcar.

          Vainilla.

          Pasitas

          Ralladura de limón.

    1   Cucharada de maizena.

     

    PREPARACION:

     

    En una paila ponga a cocinar la leche con la taza de azúcar bien disuelta.  Cuando suelte el hervor, bájele del fuego, eche sobre la leche cuatro copos grandes de las claras batidas y déjelos cocinar siete minutos por cada lado.  Tenga lista la bandeja panda grande para ir poniendo en ella los copos a medida que cocinen.  Cocine de la misma manera el resto de las claras a la nieve.  Tenga lista una bandeja honda para pasar el postre a  la mesa  Bata las seis yemas con la maizena y la vainilla y vaya echándoles, poco a poco, cucharadas de la leche caliente en donde se cocinaron los copos y revuelva fuertemente.  Vierta las yemas, poco a poco, sobre la leche caliente, revolviendo con una cucharada de palo y cuando estén bien mezcladas apague el fuego, sin dejar hervir.  Pase esta salsa a la bandeja honda.  Ponga sobre ella los copos cocinados y prepare con la media taza de azúcar un caramelo de la siguiente manera:  ponga un perol bien seco, a fuego medio, viértale el azúcar y revuélvalo constantemente, con una cuchara, hasta que se disuelva el azúcar y se forme un almíbar color caramelo.  Vierta este caramelo sobre los copos, tratando de cubrirlos lo más posible.  Si se desea, adórnelo con trozos de ciruelas pasas o con pasitas y ralladura de cáscara de limón.

  • Pudin de Banano

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    4  Cucharadas de nueces del Brasil, picadas finamente.

    6  Bananos (guineos) pelados.

    1  Taza de azúcar.

    3  Cucharaditas de ralladura de limón.

    3  Huevos.

    2  Tazas de leche.

    2  Cucharadas de ron.

    8  Tajadas de pan, sin la corteza, sacadas del paquete unas cuatro horas antes, para que no estén muy blanditas.

     

    PREPARACION:

     

    Unte con mantequilla las tajadas de pan.  Córtelas en cuadros y ponga la mitad en el fondo de una refractaria enmantequillada.  Rocíela con la mitad de las nueces.  Ponga tajadas alargadas de banano sobre lo anterior y espolvoréele toda la ralladura de limón, el resto delas nueces y cúbralo con el resto del pan.  Bata los huevos y revuélvalos con el azúcar, mezclada con la leche y el ron.  Bañe con esto el postre y póngalo al horno, a 350ºF, durante treinta y cinco minutos, o hasta que estén cocinados los bananos.  Sírvalo caliente.

  • Postre de Coco

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    1    Coco fresco, rallado por la parte gruesa del rallo.

    1    Lata pequeña de leche condensada.

    ½   Taza de leche.

    1    Cajita de pasas.

    2    Huevos.

    1    Taza bajita de azúcar.

    1½ Taza del agua del coco completada con agua fresca, si no es suficiente la del coco.

     

    PREPARACION:

     

    Haga un almíbar claro con el agua, el azúcar y las gotas de limón.  Añádale el coco y cocine a fuego lento, por media hora.  Revuelva de vez en cuando.  Poco a poco, añada la leche condensada, mezclada con las yemas y la leche.  Revuelva rápidamente y añada las pasas.  Deje cocinar por cinco minutos.  Páselo a una refractaria y, una vez frío, añádale las claras batidas a la nieve, con cuatro cucharadas de azúcar.  Póngalo al horno unos minutos, hasta que dore el batido.

  • Maria Luisa de limón

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    15 Galletas Macarenas.

    ½  Libra de mantequilla derretida (de buena calidad).

     

    PREPARACION:

     

    Tenga un molde, hondo, bien engrasado con mantequilla.  Ponga las galletas Macarenas dentro de un limpión y tritúrelas con un rodillo o botella.  Cuando estén bien molidas, páselas a un recipiente hondo báñelas, poco a poco, con la mantequilla derretida, revolviendo con una cuchara de palo, hasta lograr una masa suave.  Forre con ésto el fondo del molde y métalo al congelador durante veinte minutos.  Mientras tanto, vaya preparando el siguiente relleno de limón:

     

    3  Tazas de leche.

    6  Cucharadas de maizena bien llenas.

    1  Taza bien llena de azúcar.

    2  Cucharadas de mantequilla derretida.

    4  Huevos grandes.

        El jugo de seis limones grandes.

    1  Pizca de sal.

     

    Ponga a calentar la leche.  Cuando esté tibia, añádale la sal, la maizena (disuelta en un poco de agua) y el azúcar.  Déjela a fuego medio, sin dejar de revolver, para que no se ahume ni se formen grumos.  Cuando espese, bájele al mínimo el fuego y, sin dejar de revolver, cocínela por dos minutos más.  Agréguele la mantequilla derretida , y bájela del fuego.  Sin dejar de batir, meta este perol dentro del otro, con agua fría, para se se enfríe rápido.  Bata las yemas y, una vez frío lo anterior, añádaselas, revolviendo.  Cuando estén bien mezcladas, añádale el jugo de limón, batiendo rápidamente, para que no se corte.  Saque de la nevera el molde con las galletas, y vierta la mezcla anterior sobre ellas.  Aparte, bata las claras a la nieve y, cuando estén duras, añádales, poco a poco, revolviendo, ocho cucharadas  bajitas de azúcar.  Cubra, con ésto el relleno de limón y métalo al horno, a 450ºF, hasta que dore el batido.

  • Crepes Suzette

    PORCIONES: 8

     

    INGREDIENTES:

     

    2  Tazas de harina de trigo.

    1  Cucharadita de azúcar.

    2  Cucharadas de mantequilla derretida.

    2  Pizcas de sal.

    4  Huevos enteros.

    2  Tazas de leche fría.

     

    PREPARACION:

     

    Eche en la licuadora la leche con los huevos y bata unos segundos.  Añada el resto de los ingredientes y bata hasta obtener una pasa sin grumos, más bien clara.  Ponga en una sartén pequeña de veinte centímetros de diámetro, un poquito de aceite (el justo para humedecerla).  Déjela medio calentar y luego ponga en ella dos cucharadas de la mezcla anterior, haciendo movimientos continuos y giratorios con la sartén, para que esta mezcla se reparta parejamente por el fondo y al mismo tiempo se amolde.  Cuando a mezcla dore un poco, voltéela cuidadosamente para que se cocine por el otro lado y opere en la misma forma hasta terminar de confeccionar las crepes.  Estas se untan con crema, azúcar y ralladura de limón, por un solo lado y se doblan sobre sí en tres.  Con esta mezcla salen aproximadamente veinticuatro crepes.   La salsa para las crepes se hace así:

     

    1  Taza de mantequilla.

    ½ Taza de azúcar.

    2  Cucharadas de ralladura de cáscara de naranja.

    2  Cucharadas de ralladura de cáscara de limón.

    ²/³ Taza de jugo de naranja.

    ½  Taza de Curazao o Triple-Sec.

    ½  Taza de Brandy

     

    Ponga las crepes sobre una bandeja de plata y guárdelas por diez minutos en el horno para que se calienten.  Al momento de servir, en un perol, derrita la mantequilla con muy poco calor y agregue, poco a poco, el azúcar, revolviendo siempre.  Añada la ralladura y el jugo.  Cocine por cinco minutos, o hasta que haya espesado un poco.  Agregue el Triple-Sec.  Saque las crepes del horno y báñelas con la salsa.  Caliente el Brandy al baño de María, viértalo sobre las crepes y préndalo con un fósforo.  Páselo prendido a la mesa.

  • Postre Mary

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    ½  Libra de mantequilla de buena calidad.

    ½  Libra de azúcar bajita.

    1   Yema.

    ¼  Libra de nueces picadas.

    ¼  Libra de almendras picadas.

    ¼  Libra de pasitas sin semilla, picadas.

    ¼  Libra de ciruelas pasas, sin semilla, picadas.

    ¼  Taza de coco rallado.

    1   Caja de galletas Sultana.

    1   Taza de café tinto claro.

     

    PREPARACION:

     

    Bata la mantequilla con el azúcar, hasta volverlos bien cremosos.  Mézclelos con la yema y bátalos unos segundos.  Agrégueles dos cucharadas de café tinto preparado.  Tueste un poco las almendras en el horno.  Incorpórelas a lo anterior.  Revuelva las nueces con las pasitas, y las ciruelas pasas y  añádaselas también al batido de mantequilla.  Para armar el postre remoje las galletas con el resto del café.  Coloque, en un molde para pasar a la mesa, una capa de galletas y otra mantequilla, hasta llenar el molde terminando en galletas.  Cubra con la siguiente salsa Chantilly.

     

    ½  Taza de crema de leche.

    1   Clara batida a la nieve.

    2   Cucharadas de azúcar.

     

    Bata la crema y el azúcar con la batidora.  Cuando esté espumosa, añádale la clara batida a la nieve.  Cubra con esto el postre y póngalo en la nevera, lejos del congelador, dos horas antes de pasarlo a la mesa.

  • Toronja horneada

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    6    Toronjas con cáscara.

    6    Cucharadas de panela (raspadura) rallada.

    2    Cucharadas de mantequilla en pedacitos.

    3    Cucharadas de ron

     

    PREPARACION:

     

    Corte las toronja en dos.  Chúcelas con un tenedor, rocíeles la panela y colóqueles pedacitos de mantequilla y media cucharada de ron a cada una.  Métalas en la parte de abajo del horno, a 300ºF, hasta que la panela se derrita y las toronjas se hayan dorado ligeramente.  Sírvalas inmediatamente.

     

  • Rollo de nueces con crema Chantilly

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    ½   Paquete de marshmallows blancos.

    15  Galletas Macarenas.

    2    Bananos (guineos) pasos, pequeños.

    ¼   Libra de marañones.

    ¼   Libra de almendras o de nueces del Brasil.

    ½   Libra de ciruelas pasas sin semilla.

    1    Lata de leche condensada.

    1    Cucharadita de nuez moscada.

    ½   Cucharadita de canela en polvo.

    4    Cucharadas de crema de leche.

     

    PREPARACION:

     

    Pulverice las galletas y agrégueles la leche condensada y la crema.  Revuelva bien y añádales todos los demás ingredientes, finamente picados.  (Si le parece muy dulce, añádales más crema).  Revuelva, con las manos, hasta que todo queda bien mezclado. Haga un rollo, largo, aplanado, de unos seis centímetros de ancho, y espolvoréelo con más galleta molida.  Envuélvalo en papel parafinado y póngalo en el congelador por dos días.  Como este rollo no se congela, sino que solo se pone firme, sáquelo al momento de servirlo, desenvuélvalo y báñelo con crema Chantilly.  La crema Chantilly para seis personas se hace de la siguiente manera:

     

    ½  Taza de crema de leche.

    1   Clara de huevo, batida a la nieve.

    2   Cucharadas de azúcar.

     

    Bata la crema, de preferencia con la batidora, y añádale poco a poco el azúcar.  Cuando esté espumosa, mézclele la clara batida, sin revolver demasiado.

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