• Crema de queso

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    4   Cucharadas de mantequilla.

    2   Cucharadas de harina de trigo.

    5   Tazas de caldo de pollo.

    ½  Taza de queso amarillo rallado.

    ½  Taza de cebolla cabezona blanca picada.

    ¹/³  Taza de zanahoria picada, cocida.

    ¹/³  Taza de apio picad y pelado.

    1   Cucharada de salsa negra.

    ½  Taza de crema de leche.

    ¼  Cucharadita de pimienta.

         Sal al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Derrita dos cucharadas de mantequilla en una sartén.  Añada la harina y remueva, hasta que dore.  Agregue poco a poco, el caldo caliente, revolviendo hasta que hierva, a fuego medio  Añada el queso y déjelo derretir.  En las otras dos cucharadas de mantequilla dore las cebollas, el apio y las zanahorias, y añada ésto a la sopa con la pimienta y la salsa negra.  Agregue la crema.  No la deje hervir, porque se puede cortar, y sírvala bien caliente.

  • Crema de apio

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    1   Paquete grande de apio.

    3   Tazas de agua.

    1   Cucharadita de sal.

     

    PREPARACION:

     

    Cocine en la olla a presión el apio pelado con el agua y la sal, por diez minutos a partir del momento en que comience a pitar  Cuando esté tibio, licúelo en la licuadora, pero no lo cuele.  Prepare:

     

    3   Cucharadas de harina de trigo a ras.

    2   Cucharadas de mantequilla.

    2   Cubos de caldo de gallina.

    3    Tazas de  leche.

    6   Cucharadas de crema de leche.

     

    Derrita la mantequilla en una olla y retírela del fuego.  Añádale la harina, poco a poco, pasándola por una coladera y revolviéndola hasta que se forme una pasta sin grumos.  Póngala de nuevo a fuego lento y poco a poco añádale la leche caliente, el apio licuado y los cubos de gallina.  Déjela al fuego hasta que hierva y a fuego muy bajo, téngala por diez minutos más.  Si se desea, puede espesarse con más harina disuelta en un poco de agua.  Ponga en cada plato una cucharadita de crema de leche y sobre ésta, vierta la sopa bien caliente.

  • Crema de mariscos

    PORCIONES: 8

     

    INGREDIENTES:

     

    ¼   Libra de mantequilla.

    5    Tomates pequeño rojos, pelados y picados.

    1    Cebolla cabezona blanca, grande, picada.

    ½   Libra de camarones sin sal.

    ½   Libra de pescado róbalo, cortado en cuadros.

    ½   Libra de langostinos o langosta, limpios y cortados en trozos no muy grandes (cocidos previamente durante cinco minutos, en agua con sal).

    ¼    Libra de ostras frescas.

    ¼    Libra de almejas frescas.

    2     Cubos de caldo de res.

    8     Tazas de agua.

    ½    Taza de vino blanco seco.

    1     Lata de pasta de tomate.

    ¾    Taza de crema de leche

           Harina de trigo.

           Sal y pimienta, al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Derrita la mantequilla en una paila grande y haga un guiso con la cebolla y los tomates.  Cuando esté cocinado el guiso, añádale los camarones el pescado, las ostras y las almejas.  Sofría todo, a fuego lento, durante diez minutos, revolviendo.  Añada el agua hirviendo, los cubos y el vino.  Déjelo cocinar por diez minutos más.  Bájelo del fuego y, cuando esté tibio, saque los camarones y déjelos aparte.  Licúe el resto y cuélelo sobre una olla, exprimiendo muy bien el bagazo para que suelte el líquido.  Bote el bagazo.  Ponga el líquido de nuevo al fuego, agregue la pasta de tomate los camarones pelados y desprovistos de su vena, o la langosta en trozos.  Deje al fuego durante diez minutos.  Si desea, espese con harina desatada en un poquito de agua.  Agregue la crema de leche y deje al fuego hasta que esté caliente.  Revise el sabor.

  • Consomé al jerez

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    1¼  Libra de carne pulpa de res.

    ½    Libra de costilla de res.

    1     Libra de jarrete con hueso.

    3     Litros de agua.

    3     Zanahorias.

    1     Rábano blanco.

    1     Cebolla cabezona con dos clavos de olor, enterrados.

    1     Tallo de apio.

    1     Ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil).

    6     Cucharadas de Jerez.

    ¼    Libra de almendras.

           La cáscara de un huevo.

    1     Cucharada de sal.

           Pimienta al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Corte la carne en pedazos y coloque todos los ingredientes en una olla, dejando aparte el Jerez y las almendras.  La cáscara de huevo es indispensabe para clarificar el consomé.  Cocine el consomé tapado, y al primer hervor, quite con cuidado la espuma que pueda tener.  De nuevo, déjelo hervir a fuego medio durante cuarenta y cinco minutos, hasta que el caldo quede bien claro.  Cuele el consomé y agréguele unas cuatro gotas de tintura de panela, para que adquiera un color bonito.  Al momento de de servir vierta una cucharada de Jerez en cada taza y agregue las almendras picadas.

  • Zuppa di Vongole (Sopa de almejas)

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    4    Libras de almejas con concha (frescas).

    3    Tazas de vino blanco.

    4    Tazas de caldo de gallina.

    ½   Taza de aceite de oliva.

    ¾   Taza de cebolla cabezona, picada.

    2    Dientes de ajo

    1½ Tazas de tomates pelados y picados.

    2    Tallos de apio.

    ¼   Cucharadita de mejorana.

    2    Cucharadas de perejil.

          Cuadritos de pan fritos en mantequilla.

          Sal y pimienta, al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Lave muy bien las almejas, sin sacarlas de su concha y mézclelas con el vino y el caldo.  Cocínelas hasta que abran las conchas y déjelas aparte.  Guarde el caldo en una olla.  En el aceite fría la cebolla hasta que dore ligeramente.  Añada el ajo, el tomate, el apio la mejorana y el caldo en que se cocinaron las almejas.  Cocine diez minutos.  Saque el apio y bótelo.  Añada las almejas, sin su concha, y el perejil.  Cocine todo por un minuto.  Sirva en platos de sopa adornados con cuadritos de pan fritos en mantequilla.

  • Crema al curry

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    2    Tazas de leche.

    4    Tazas de consomé de pollo.

    4    Yemas.

    6    Cucharadas de crema de leche.

    1    Cucharada de polvo curry.

    5    Cucharadas de harina de trigo.

    2    Cucharadas de mantequilla.

           Bolitas de aguacate.

     

    PREPARACION:

     

    Ponga a derretir la mantequilla, en una olla, y añádale la mitad de la harina pasándola por una coladera y revolviendo la mitad de la harina, pasándola por una coladera y revolviendo, poco a poco, para que no se formen grumos.  Bájela del fuego y añádale, poco a poco, las yemas batidas y por último la crema, mezclada con el curry.  Añádale lentamente el consomé de pollo y la leche bien calientes, sin dejar de revolver.  Póngala al fuego y cuando suelte el hervor, agréguele el resto de la harina, disuelta en leche.  Déjela cocinar cinco minutos a fuego lento.  Si la quiere más espesa, use más harina disuelta en leche.  Adorne cada plato con bolitas de aguacate.

  • Crema de alcachofas

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    8   Alcachofas.

    3    Tazas de agua.

    1    Cucharadita de sal.

    4    Cucharadas de mantequilla.

    3    Cucharadas al ras de harina.

    1½ Cubos de caldo de gallina,

    2½  Tazas de leche.

    6    Cucharaditas de crema de leche.

     

    PREPARACION:

     

    En la olla a presión se cocinan las alcachofas en el agua con sal, durante quince minutos a partir del momento en que la olla empieza a pitar.  Tan pronto estén frías, se les quitan los corazones y se guardan aparte.  El resto se licua poco a poco con el agua en que se cocinaron y se cuela.  En una olla a fuego lento se pone la mantequilla a derretir.  Cuando esté derretida, se le echa la harina, pasándola por una coladera, para que no se formen grumos, y, sin dejar de revolver, se agregan los cubos de caldo y se va echando la leche caliente, poco a poco, siempre revolviendo.  Se añaden las alcachofas licuadas y se pone todo a fuego lento, durante diez minutos hasta que tenga el punto espeso deseado, pudiendo usarse más harina para aumentar el grado de espeso, si se desea.  En cada plato se ponen una cucharadita de crema y los corazones de las alcachofas, calientes y picados.  Se añade la sopa bien caliente.

  • Sopa Minestrone especial

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    ½   Libra de frijoles blancos secos.

    ½   Libra de tocineta (bacon).

    2    Libras de pierna de res cortada en pedazos.

    2    Dientes de ajo.

    1    Cebolla cabezona blanca.

    10   Tazas de caldo de res.

    4     Zanahorias picadas.

    4     Tallos de apio picados.

    2     Tazas de repollo blanco, picado no muy delgado.

    4     Tallos picados (variedad de verdura).

    6     Hojas de acelgas crespas, picadas.

    6     Tomates rojos, pelados y picados.

    ½    Libra de habichuelas.

    1     Taza de macarrones partidos.

    ½    Libra de chorizos picados.

    1     Cucharada de orégano.

    2     Cucharadas de albahaca fresca, picada.

    2     Cucharadas de perejil fresco, picado.

    2     Cucharadas de aceite de oliva (o de cocina).

    12   Cucharadas de queso parmesano de bloque (rallarlo en el momento de su uso).

           Sal y pimienta, al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Deje los frijoles en remojo desde el día anterior.  Cocínelos en agua con sal durante treinta minutos en la olla a presión,  a partir del momento en que empiece a pitar, hasta que estén casi blandos.  Pique la tocineta y fríala aparte, en una olla a fuego medio, con la carne.  Agréguele el ajo y la cebolla y dórelos.  Añada el caldo, la zanahoria, el apio, el repollo, los tallos, las acelgas crespas, las  habichuelas, los tomates y condimente con sal y pimienta.  Hierva la sopa a fuego lento durante hora y media.  Agréguele el chorizo, los macarrones, la albahaca, los frijoles, el perejil, el orégano y el aceite de oliva y cocine durante veinte minutos más o hasta que la pasta esté tierna.  Sírvala en una sopera.  Si la sopa queda muy espesa, añádale más caldo.  Pase el queso parmesano aparte.  Nota:  las legumbres de esta sopa pueden cambiarse.  Esta es una sopa campesina italiana, que cambia de ingredientes de acuerdo con las estaciones del año.  Los elementos básicos son los frijoles, las legumbres, el caldo y la pasta.  Este menú puede servirse como plato único y suele servirse tan solo acompañado de pan francés.

  • Sopa de cola de res

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    1  Cola de res.

        Agua para cocinar la cola.

    2  Cucharadas de harina de trigo.

    2  Cucharadas de manteca de cerdo.

    8   Tazas de caldo de carne.

    2   Cucharadas de mantequilla.

    2   Zanahorias picadas.

    1   Rábano picado.

    1   Cebolla cabezona blanca, picada

    1   Ramillete de hierbas (tomillo, laurel, y perejil).

    2   Cucharadas de salsa de tomate.

    1   Cucharada de jugo de limón.

    1   Cucharada de Jerez seco o vino blanco.

         Sal y pimienta, al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Corte la cola en trozos pequeños.  Lávelos bien y colóquelos en una olla grande cubiertos de agua.  Deje hervir cinco minutos.  Luego bote el agua en que se cocinaron.  Lave en agua fría los pedazos de cola y séquelos.  En un plato hondo ponga harina y enharine los pedazos de cola.  Dórelos en la manteca de cerdo, por todos lados.  Ponga el caldo en una olla, agregue los trozos de cola, la sal y la pimienta.  Deje hervir por cinco minutos y sáquele la espuma que tenga por encima.  Aparte, en una cacerola, fría en mantequilla las legumbres y añádalas a la sopa con el ramillete.  Cocine a fuego lento por tres horas.  La cola debe quedar muy tierna.  Antes de servir quite con una cuchara la grasa que pueda tener por encima.  Añada la salsa de tomate, el limón y el jerez.  Hierva unos minutos.  Sirva bien caliente.

  • Crema de espinacas

    PORCIONES: 6

     

    INGREDIENTES:

     

    1   Paquete grande de espinacas.

    3   Tazas de agua.

    1   Pizca de bicarbonato.

    3   Cucharadas de harina de trigo a ras.

    4   Cucharadas de mantequilla derretida.

    2   Cubos de caldo de gallina.

    3   Tazas de leche.

    6   Cucharaditas de crema de leche.

    1   Sal al gusto.

     

    PREPARACION:

     

    Cocine las espinacas por quince minutos en agua hirviendo, con la sal y el bicarbonato.  Bájelas del fuego, déjelas enfriar y licúelas en la misma agua.  En una cacerola derrita la mantequilla, retírela del fuego y añádale la harina, poco a poco, pasándola por una coladera y revolviendo hasta formar  una pasta espesa, sin grumos.  Añádale las espinacas licuadas y los cubos de caldo y, cuando hierva bájale el fuego.  Déjela conservar por diez minutos.  En cada plato ponga una cucharada de crema y vierta sobre cada uno la sopa bien caliente.

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